El año pasado tuve el placer de conocer a Ricardo Pérez Palacios, un joven vinatero que ha revolucionado el Bierzo, dando vida a la comarca con sus incontables iniciativas, que van desde el vino al pan pasando por el rock. Ricardo tiene una preciosa granja escuela, Granja Cando, en Corullón, cerca de Villafranca del Bierzo. El año pasado di un curso allí, dentro de la trilogía de cursos «vino, queso y pan». Este año vuelvo a dar un curso junto a los maestros jedi del vino, Ricardo, y del queso, María Orzáez.

Hemos preparado un cursazo de día y medio lleno de contenidos, de trucos, de soluciones y recetas sabrosas: masa madre, levadura, masas dulces, saladas, de todo. Y lo mejor es que hemos mantenido el precio del año pasado.

Curso de pan artesano, 4 y 5 de mayo. Granja Cando. Corullón, León.

Sábado 4 de mayo
10:00 – 12:00. Presentación e introducción al pan artesano. Proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc.
12:30 – 14:30. Elaboraremos varios panes, desde un sencillo pan sin amasado que fermentaremos con ayuda de la nevera (y que hornearemos el día siguiente) hasta un pan de masa madre natural de estilo rústico con todo el sabor de antaño, cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
Comida en común. Trae algo para compartir, en la escuela siempre hay algo de vino, pan (esta vez es evidente) y cosas de la huerta.
16:30 – 18:30. Tras el almuerzo, una vez comprendidos los conceptos básicos, nos enfrentaremos a distintos tipos de masas. Por un lado elaboraremos un pan de centeno al estilo alemán, lleno de sabor. Por otro lado, prepararemos masas húmedas, la ciabatta, la focaccia o el pain à l’ancienne.
19:00 – 21:00. Para acabar, entraremos en los secretos de las masas dulces, elaboraremos un brioche digno de las mejores boulangeries parisinas, desvelaremos los trucos para hacer un buen roscón o un panettone.

Domingo 5 de mayo
10:00 – 14:30. Preparación de las masas preparadas el día anterior: brioches, pan sin amasado, pain à l’ancienne, etc.
Preparación y picoteo final: “panes para impresionar a tus amigos”. Como preparación para la comida, haremos unas pitas, el delicioso plano que se convierte en la bolsa en que meter tu comida favorita, y por fin prepararemos y nos zamparemos las pizzas que dejamos listas el día anterior.

El coste del curso es 75 euros. Contacta con escuela@granjacando.com o en el tel. 987 540 821