Archivos por categoría: Animal
Hamburguesa con pan pan
Mi amigo Javi siempre se queja de que en Madrid* las hamburguesas van con pan de bollo, nunca se pueden encontrar con pan pan. Hombre, no espero que las encuentre con un panecillo casero hecho con masa madre y 7 horas de fermentación, pero algo tiene que haber: ¿algún lector madrileño que sepa de buenas […]
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Carne de cocido con tomate (La elipsis culinaria II)
Los garbanzos, el caldo turbio, el nabo, el apio, incluso los fideos, la col y una morcilla; todo parte de la elipsis culinaria. TONTO EL QUE LO LEA Un plato del alma, especialmente si el tomate va pasado por el pasapurés.
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Tostada de tuétano y ensalada de perejil à la St John (La elipsis culinaria I)
Uno de los sitios que más añoro de Londres es St John. Hace un par de años hablé de sus Eccles cakes, y hace poco de su maravilloso pan, pero recuerdos como sus chuletillas de cordero o su tostada de tuétano con ensalada de perejil también habitan el Londres de mi cabeza. Por el río […]
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Pato chino
Recuerdo como la cabecera del programa «Con las manos en la masa» decía aquello de «Niña, no quiero platos finos, vengo del trabajo, y no me apetece pato chino». Este fin de semana hemos hecho pato chino en casa, bueno yo miraba más que otra cosa. Y sí que tiene su enjundia, que si primerofrieelpatoconcantidadesingentesdeacitedesesamo, […]
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Milanesas
Me encanta la palabra milanesa; mi-la-ne-sa, milanesa, milanesamilanesa. En toda mi vida debo de haber hecho milanesas unas 3 veces, incluída la de este fin de semana; para mí son algo muy especial, un lujo, algo casi exótico y delicioso. Y es que en mi familia no se empana, se reboza; procedo de una larga […]
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Melton Mowbray
Así se llama este pastel inglés de carne de cerdo que proviene del pueblo homónimo (donde también hacen queso Stilton). Este de la imagen es un buen ejemplo del auténtico Melton Mowbray: tiene las paredes abombadas, ya que no se usa molde para hacerlo; y la carne es grisea y en trozos, ya que la […]
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Unos curries por aquí