Archivos por categoría: Animal

Conejo al ajillo

9 diciembre 2009
Para unos días pirenaicos con los amigos. El conejo era de casa, como la escarola y el pan. Cosas ricas, para después de andar por la nieve. Compartido encima de un hule verde.
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Chicharrón con mote

23 noviembre 2009
En Bolivia, en Sants. Y con patitas de cerdo en escabeche. Las patitas estaban un poco sosas, menos mal que venían con una salsa de ají que era como un gazpacho pincantón. El chicharrón con el mote me gustó mucho, el saborazo del cerdo con lo dulce que es el maíz blanco, y un poco […]
También publicada en Barcelona, ¿Vienes a cenar fuera? | 2 Comentarios

Filete con ajitos

18 junio 2009
Para cenar. No a la plancha, sino frito en aceite. Como lo hace mi madre y como lo hacía mi abuela. Mi abuela lo hacía siempre con ternera, en una sartén de esas plateadas sin esmalte y con el mango plano de metal verde. Un filete en casa es una visión bastante poco común, extraordinario; […]
También publicada en Sin más | 8 Comentarios

Haleem

10 junio 2009
Haleem, puré de lentejas con carne deshilachada. Lo cuecen lentamente y se funde todo; además tiene bien de canela en rama que, junto con las demás especias, le da un picante dulzor. Es el especial del sábado de mi paquistaní favorito; sólo lo hacen ese día. Así que es de esos pequeños placeres especiales que […]
También publicada en Barcelona, ¿Vienes a cenar fuera? | 5 Comentarios

Kimchi (y comida coreana)

8 junio 2009
Estos días ando metido en un excitante trueque. Clases de cocina coreana por clases de pan. Así que estoy aprendiendo a hacer uno de los pilares de la comida coreana, el kimchi* (bueno, por el momento sólo corto y pico) Hay muchos tipos de kimchi, muchos son un fermentado de col con nabos, con un […]
También publicada en Tíoteorías, Verde | 39 Comentarios

Pollo sabático y pollo dominical

3 junio 2009
Hace meses que estamos intentando instaurar el pollito dominical, esa institución; un lugar en la mesa y el alma. Los pollitos sabáticos, cuando doy talleres en Bons Focs (maravilloso, bajo la parra a estas alturas de año), son una gran inspiración. El domingo, otro pollito al tomillo con la puerta del balcón abierta al Poble […]
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Altramuces y panceta frita

21 mayo 2009
Chez mon frère. La panceta, desde que la pones a freir hasta que la sacas, pierde la mitad de su peso en grasa; tienes que ir achicando baldes y baldes de grasa fundida. Cayó con unos huevos fritos y una ensalada con lechuga de huerta cántabra. Siempre que como altramuces se me cuela por los […]
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