Hoy he hecho café con cardamomo en casa, sin más. Como era una primera aproximación al sabor, no lo he hecho al estilo turco.
Había pensado hacerlo para combatir el calor, con hielo, pero antes he querido probarlo tal cual (el vaso está algo guarrillo porque era el segundo que me tomaba, extasiado por la mezcla de sabores). Aunque ya esperaba que estuviera bueno, me ha sorprendido porque el sabor del cardamomo no se impone como, por ejemplo, mezclado con té. Una vez juntos, los sabores se complementan y el cardamomo pierde garra, dando el toque aromático justo (he molido una vaina pequeña para una cafetera de seis tazas).
El único problema que plantea hacer café con cardamomo es el miedo a que el aroma del cardamomo pueda quedarse a vivir en tu cafetera. Por suerte, he podido resolver este problema de una manera sencilla.
Para prepararlo con hielos, aumentaré un poco la cantidad de cardamomo, para que no se diluya en con los cubitos.
Pregunta del millón: cómo mueles el cardamomo?, se emplea entero?, se emplea lo de dentro sólo?.
Lo utilicé una vez para hacer coulant y puse todo entero, no sé si hice bien o mal, perdón por mi ignorancia pero hasta que empecé el blog mi cultura en especias era nula excepto con el perejil.
Un abrazo.
Ana
Ana, respuesta de céntimo de Euro…pues con el mortero :) Hay que machacarlo bastante. Pero bueno, ten en cuenta que si lo haces con cafetera italiana, como este caso, los trozos no van a pasar al vaso, así que tampoco importa mucho (otra cosa sería si fuese café turco). Lo imporante es machacarlo bien para sacarle todo su aroma. El cardamomo viene en vainas; se abren y se sacan las pelotitas que tiene dentro; esto es lo que se saca y se muele. Si estás cocinando estofados/currys con cardamomo, está bien que no rompas las vainas, para que puedas retirarla entera en un momento dado si notas que se está pasando el sabor. Además, es también útil que el cardamomo llegue entero al plato, para que el comensal lo pueda identificar rápidamente y no morderlo entero, para evitarse que el sabor a perfume te arruine el resto de la comida.
Menudo vicio, ahoro sólo falta que me acostumbre al café. Con los panes me voy a poner gordi pero que gordi y ahora con el café, hipertensa total. Ayy, pero te lo perdono, que los vicios sanos me van ;))
Dicen que de la ignorancia no se puede sacar nada pero en mi caso eso no es verdad. La explicación ya está clara, sabes por qué?. Porque siguiendo tus instrucciones he ido al bote del cardamomo, he destripado una vaina, que al fin sé que eso es una vaina, y de dentro he sacado las pelotitas porque ya no sabía si lo de tu foto era la pelotita o la vaina en sí. Ante la duda nada como el experimento. Fíjate que yo, lo que añadí al coulant fue la vaina entera, no te lo pierdas!!!
Gracias maestro.
Un abrazo.
Ana
Hola! quiero saber si las pelotitas dentro de la vaina se muelen en crudo?
y más o menos cuántas se necesitan para hacer una taza de café?
gracias
Hola he leido est articulo y me parece interesante, actualmente estamos produciendo un cafe soluble ya con sabor a cardamomo si alguien esta interesado en importar nuestro prducto por favor contactar a nuestro mail josuereyes16@hotmail.com
escribo desde guatemala, c.a. soy productor de cafe y cardamomo, los dos productos van juntos en ,mi finca todo es organico, nadad de quimico. QUIERO SABER CUAL ES LA PROPORCION PARA CINCO TAZAS DE CAFE EN UNA CAFETERA ITALIANA, MI CORREO ES danieldelvallediaz@hotmail.com
hi, im from USA but in this moment i am in Colombia and I love the Colombian coffe i think that is the best coffe in the world. I LVE COLOMBIA AND I AM GOING TO LIVE HERE FOR 6 YEARS!!!!!! YEAHH
la mezcla de cafe con cardamomo, es algo special, yo lo produzco y lo comercialiso, todo es organico es un excelente pruducto si o quieren provar, 3138942571 de bituima cundinamarca colombia.