Cursos de pan en Madrid

En noviembre. En Panic, el nuevo proyecto de Javier Marca (de Madrid Tiene Miga y… Panic, claro).

 

Panic es un lugar donde Javier hace y vende sus panazos, bocadillos de los que ya no se encuentran y, sobre todo, donde rinde culto cotidiano al dios pan. Hace talleres, vende harinas e instrumentos y se dedica a evangelizar el buen pan.

Estos son los cursos que hemos programado para el fin de semana del 17 y 18 de noviembre. (COMPLETOS TODOS LOS CURSOS)

17 de noviembre, sábado. 10:00 a 14:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en javier@labakeria.com

17 de noviembre, sábado. 16:00 a 20:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en javier@labakeria.com

18 de noviembre, domingo. 10:00 a 14:00 h. Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en javier@labakeria.com

18 de noviembre, domingo. 17:00 a 19:00 h. Curso de fermentos. 30 €
Poolish, esponja, pie de masa, biga, masa madre… ¿Qué son? ¿Para qué sirven? ¿En qué se diferencian?
El taller de fermentos es una sesión muy especial, de carácter teórico, centrada en las masas previas, los fermentos que son el alma del pan. Aprenderemos técnicas, métodos y trucos interesantes para hacer mejor pan, entender lo que pasa en cada hogaza y, en definitiva, seguir llenando la caja de herramientas del panadero casero. En el curso aparecerán palabras de más de cuatro sílabas y un poco de ciencia rupestre. Este taller está dedicado a los que ya hacen pan y siempre se han preguntado estas cosas. Reservas en javier@labakeria.com

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4 Comentarios

  1. chaconza
    Publicado 2 noviembre 2012 en 14:15 | Permalink

    Increible. Publicas los cursos el 25/10/12. Realizo la reseva del plaza el mismo 25/10/12 a las 23.00h en su lugar correspondiente, y al día siguiente me contestan que no queda ni una plaza para todos tus cursos en Panic. Imposible verte en este mi “coso”, al menos para mí. Otra vez será, espero. Serán un éxito, no lo dudo. Saludos.

  2. Patricia
    Publicado 4 noviembre 2012 en 23:08 | Permalink

    ¿Algún curso en Madrid en Enero?

  3. Publicado 6 noviembre 2012 en 14:52 | Permalink

    No puedo contactar con Javier de “Madrid tiene miga”, me interesan los cursos de pan y quería asistir, pero su correo es como que no responde.
    En su página tampoco veo estos cursos, me podrías ayudar.
    Un saludo
    Teresa

  4. Publicado 7 noviembre 2012 en 18:36 | Permalink

    Chaconza, ¿qué puedo decir? La gente estaba esperándolo y ha saltado sobre las plazas como tigres de Bengala. Ya lo siento. Seguro que repetimos (de hecho, ya estuve en Panic en junio).
    Patricia, ahora mismo no tengo nada planeado, pero nunca se sabe.
    Teresa, me consta que Javier pasa mucho tiempo al día contestando emails, imagino que el tuyo estará en la pila que tiene que afrontar cada día el hombre. Se lo comento. No obstante, creo que hace días que no hay plazas.

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