En Madrid.

Olga me envió un pan desde Málaga. Integral, redondo, precioso. Mide unos 16 cm de diámetro y la corteza es homogénea y dura.

Qué maravilla que te regalen pan, sólo comparable al hecho de elaborar pan con tus manos y regalarlo.

De la panadería Lebrillo, en Coín. Es denso y tiene el sabor y dulzor natural del cereal. A pesar del viaje y del par de días que tenía, estaba tierno y bueno.

Más tarde, Andrés me confirmó que a ese pan se lo conoce como un mini. Un pan típico de la zona de Coín, Alhaurín y Cártama.

Yo no pude evitar acordarme de los panes que llevaba Bernardina Curiel cuando Eugene Smith la fotografió en Deleitosa, aunque aquellos eran blancos y de masa refinada.

Panes densos y metidos en harina. Andrés me recomienda hacer un gazpachuelo o una “zopaj’hervía” cuando el pan se ponga duro. Pero me temo que eso no va a suceder.