Pan espiral y pan de espelta y nueces

El pan de cada semana (harinaaguaysal), pelado como si fuera una naranja, y un pan de espelta integal y nueces, con una pizca de azúcar de melaza.

Pan espiral y pan de espelta y nueces
Pan espiral y pan de espelta y nueces

El blanco quedó muy esponjosito, con la miga suave; el integral quedó húmedo y oscuro, lleno de trocitos de nueces.

Espelta y azúcar de melaza

Para hacer el integral utilicé el azúcar más bestia que he usado; un azúcar negro de Mauricio, de la marca Billington’s. Viene en un bloque casi sólido, húmedo y aromático. Para coger un poco, tienes que desmenuzarlo concienzudamente. Sabe a regaliz.

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17 respuestas a “Pan espiral y pan de espelta y nueces”

  1. gesla dice:

    Pooor favor, duele a la vista, que preciosidad!! Pero ya me falta menos. Flis-flis+agua, perfecto; ahora solo le falta volumen.

  2. Noema dice:

    Bestial ese pan de nueces con azúcar de Mauricio! ¿Qué tal estará rebanadito de Picón? Ughf… me ha dado un mareo

  3. Rosa dice:

    Hola Ibán,
    Es la primera vez que te pongo un comentario aquí.. ultimamente no estoy muy cocinera, sólo las cosas diarias. No se puede hacer todo a la vez.

    Pensé que este pan ‘se lo merecía’! Estas texturas, estos aromas, dice ‘cómeme’.
    Me gusta mucho también estas espirales y estas líneas, parece una obra de arte.

  4. MunduJr dice:

    Yo me quedo con el de espelta+nueces+azúcar. Siempre he sido más de panes oscuros…

    Por cierto, en mi última visita compré unos panes en Poilâne y creo que no te comenté nada. Espectaculares.

    Desgraciadamente, no me dio tiempo (ni el tiempo atmosférico me dio oportunidad) para hacer el tour turco recomendado. Así que con mucha pena y mucho dolor, lo tuve que dejar para otra vez. Total, que Victoriano y yo terminamos comiendo en Yauatcha… que tampoco estuvo nada mal.

  5. Sara dice:

    Que buena pinta! Te han quedado preciosos!

  6. Mònica dice:

    ¡Jo, que ázucar! me recuerda un poco al piloncillo de México, pero aún es más oscuro. Que bonitos los cortes.
    Un beso

  7. Paqui dice:

    Hola! Te suelo seguir a diario aunque casi nunca dejo comentarios. Tan solo felicitarte por las fotos, son magníficas.
    Hasta pronto!

  8. Carmen dice:

    Qué preciosidad de panes!! Que ricos ambos!!! No conocía ese azúcar. Siempre se aprende contigo, Iban. Gracias :))

    Besitos

  9. Montse dice:

    Hola Iban,
    soy Montse Rovira, estuve en el taller de pan el sabado dia 15 en casa de Su y Txep, me encantó y en cuanto compré la harina integral me puse manos a la obra para hacer la masa madre.
    Te quisiera hacer una pregunta:
    Empezé la masa madre el jueves pasado por la noche,la alimenté el viernes, el sábado y ayer domingo y hoy cuando he llegado he comprovado que ha crecido, pero solo 1/2cm..Tengo que volver a alimentar la masa madre esta noche?
    Gracias por tu respuesta
    Montse

  10. anaiv dice:

    Una delicia esos panes a la vista y al paladar, ninguna duda!!! te Felicito por tu blog.
    Te saluda desde Argentina
    Anaiv

  11. Javi Recetas dice:

    Qué presencia tienen los dos, realmente estupendos.

    Un saludo.

  12. Julia dice:

    Estoy haciendo tu masa madre,que parece facilita,pero que no termina de salir.Hoy es el 5º día y aunque está llena de burbujas,apenas crece.Debe ser porque mi cocina está entre 16 y 18ºC ¿no?.¿Puede una temperatura baja hacer que todo el proceso se enlentezca,pero que no esté siendo un fracaso?¿Persevero?.

  13. Pachi dice:

    Eres el rey de las texturas!!! Me encanta la miga del pan blanco.

  14. rosal dice:

    Hola Ibán, después de una temporada sin tener mucho tiempo, vuelvo a poder ponerte comentareios y….. vaya panes mas espectacuklares has preparado!, mi gusto se decanta más por el blanco, podrías hacer un poquito de resúmen del proceso que has seguido? es que te ha quedado precioso.
    Saludos

  15. Babette dice:

    Pero Iban, eres un hacha, como consigues un greñado tan increiblemente bien hecho?! Mas te vale enseñarnos este fin de semana.

    Saludos,

    Babette

  16. gustavo tarabelli dice:

    eres un genio,de donde puedo sacar las recetas d estas delicias d panes? el d nueces y harina d espelta tiene un pinta……. y el otro ni te cuento,espeo ok
    gracias

  17. Juan dice:

    Que buena pinta !! el pan blanco tiene un color anaranjado espectacular, un punto exacto de temperatura y cocción !
    donde puedo ver la receta ?

    y la principal consulta por la cual di con este sitio es, como haces esos cortes en espiral ! ?

    saludos

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