Tras un par de años vuelvo a la Tierruca a dar cursos (lo cual es siempre un placer máximo). El segundo fin de semana de junio estaré en Santander con una nueva tanda de cursos de pan de distintos niveles y temáticas.
En esta ocasión, además del curso más popular y completo (el de introducción, donde se ven las bases e ideas del proceso panadero), he programado el curso de masas y métodos (más avanzado, para el que es muy recomendable haber hecho el de introducción) y el curso de panes suecos que, aparte de unas recetas e ideas fantásticas, da una visión totalmente nueva y distinta de muchas cuestiones de panadería que damos por sentadas (motivo por el cual, también es más que interesante haber hecho el curso de introducción, ya que se trabajan masas madre, distintas fermentaciones, etc.). Te detallo a continuación los distintos horarios y contenidos.
IMPORTANTE: debido a la gran demanda del curso de introducción, te aconsejo que, de solicitar plaza un día, me indiques si te vendría bien el otro día como opción alternativa si tu primera elección estuviera llena.
Es un gustazo volver a Chefsworking, un espacio para cursos alucinante que lleva con mucho mimo Francisco Jerez.
Las reservas se hacen exclusivamente a través de la dirección desde la que te escribo: cursos@tequedasacenar.com
Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Horarios a elegir:
9 de junio, sábado, de 10:00 a 14:00 h CURSO COMPLETO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
10 de junio, domingo, de 10:00 a 14:00 h CURSO COMPLETO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
MUY IMPORTANTE. Este curso se llena muy rápido, así que si me pides un horario en concreto, indícame si el otro horario alternativo te podría interesar, para poder darte alternativa antes de que se llenen los talleres.
Curso de masas y métodos, 50 € CURSO COMPLETO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
9 de junio, sábado, de 16:00 a 20:30 h ÚLTIMAS PLAZAS
El curso de “Masas y métodos” es un curso de nivel medio-alto para los panaderos caseros que ya tienen experiencia haciendo pan en casa y están llenos de dudas y preguntas. Para hacer el curso lo más indicado es haber hecho el de introducción, ya que el curso asume que sabes amasar (amasado de masas húmedas) y que tienes un conocimiento de las masas madre, la fermentación, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Si apenas has hecho pan unas pocas veces, posiblemente el de introducción te resuelva más dudas que este (tipos de harina, el papel del agua, masas madre, etc.). Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso y trabajar la masa madre ya con un nivel técnico superior, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
Curso de panes suecos, 50 €
10 de junio, domingo, de 16:00 a 20:30 h
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. A lo largo de cuatro horas y media apasionantes desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas, visitaremos el bollo de canela, el clásico sueco por antonomasia, y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Este curso no solo presenta una gama de asombrosa de sabores e ideas, sino que resulta muy refrescante para aquellos que ya hacen pan y tienen un buen abanico de recursos, ya que en muchas ocasiones la panadería sueca pone en cuestión los métodos y técnicas que damos por sentado en el sur de Europa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas (y si te interesaría otra fecha alternativa en caso de que la que me pides para el taller de introducción estuviera llena).
Sevilla, cursos de pan casero en noviembre de 2018
TODOS LOS CURSOS LLENOS, ABIERTAS LISTAS DE ESPERA
Buenas noticias, antes de que acabe el año vuelvo a Sevilla a dar cursos. Será el último fin de semana de cursos que haga en la península en una buena temporada (ya que estoy inmerso en la producción de un nuevo libro). Vuelvo, como siempre, a La habitación saludable (mi casa sevillana). Igual que en la anterior visita, estaré en el local de La habitación saludable en el barrio de los Bermejales.
En esta visita hemos programado nuevos horarios para dar ocasión a gente que tal vez nunca puede venir durante el fin de semana por trabajo u otras obligaciones; hemos puesto horarios entre semana y durante el fin de semana, y también horarios de mañana y de tarde, espero que te interesen.
En cuanto a los contenidos, hemos programado los dos cursos mas demandados, ya que contienen el alma de la panadería, y dan los recursos y conocimientos para afrontar el placentero reto de la panadería casera.
Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
IMPORTANTE: dado que las plazas se agotan rápido, si te interesa algún horario en particular, indícamelo, pero dime también si podrías venir en otro alternativo, en caso de que tu primera opción estuviera llena. De esta manera nos ahorramos correos y, sobre todo, el riesgo de que un curso se llene entre nuestros mensajes.
Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Horarios a elegir:
Jueves 29 de noviembre, 17:00 – 21:00 h CURSO LLENO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
Viernes 30 de noviembre, 10:00 – 14:00 h CURSO LLENO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
Sábado 1 de diciembre, 10:00 – 14:00 h CURSO LLENO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
El título es engañoso, no es un curso “básico”, es un curso muy intenso y lleno de contenido. En 4 horas veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Es una auténtica inmersión en el mundo del pan. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
Curso de masas y métodos, 50 €
Horarios a elegir:
Viernes 30 de noviembre, 17:00 – 21:30 h CURSO LLENO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
Sábado 1 de diciembre, 16:00 – 20:30 h CURSO LLENO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
El curso de “Masas y métodos” es un curso de nivel medio alto para los que ya tienen experiencia haciendo pan en casa y están llenos de dudas y preguntas. Para hacer el curso lo más indicado es haber hecho el de introducción, ya que el curso asume que sabes amasar (amasado de masas húmedas) y que tienes un conocimiento de las masas madre, la fermentación, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Si apenas has hecho pan unas pocas veces, posiblemente el de introducción te resuelva más dudas que este (tipos de harina, el papel del agua, masas madre, etc.). Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso y trabajar la masa madre ya con un nivel técnico superior, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.).
Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.