Cursos de pan en Barcelona, diciembre de 2013

Para acabar el año, una ronda de cursos de pan casero en Fes-te Farinetes, mi casa barcelonesa, el hogar de Josep Baltà, el panadero de Sants.

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Para este mes de diciembre recupero el taller de panes suecos, que está lleno de sabores del frío, intensos y especiados (lo de la foto son los ingredientes del pan con escaldado al estilo de la isla de Gotland, con todos los ingredientes que uno pueda imaginar y más). Además, vuelven clásicos como el taller de introducción y el de masas y métodos. Pan para todos.

Para cualquier reserva, escribe a cursos@tequedasacenar.com

15 de diciembre, domingo, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

15 de diciembre, domingo, de 16:00 a 20:30 h: Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

21 de diciembre, sábado, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

22 de diciembre, domingo, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

22 de diciembre, domingo, de 16:00 a 20:30 h: Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

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Curso de introducción en Madrid, 17 de noviembre de 2013

(CURSOS COMPLETOS. Si quieres estar al tanto de los próximos cursos y saber antes que nadie cuándo será el próximo en Madrid, puedes escribirme a cursos@tequedasacenar.com y así te aviso en cuanto lo sepa)

El domingo 17 de noviembre daré dos sesiones del curso de introducción. Así cada uno puede escoger el horario que más le interese.

Los cursos tendrán lugar en Panic, la nueva panadería que va a abrir Javier Marca en la calle Conde Duque, un lugar de encuentro de los enamorados al pan. Habrá buen pan, cursos y mil iniciativas más.

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17 de noviembre, domingo, curso de introducción al pan artesano, 50 €
Primer turno, de 10:00 a 14:00 h (COMPLETO)
Segundo turno, de 16:00 a 20:00 h (COMPLETO)

Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

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Vuelven los cursos para gente sin trabajo

EL CURSO ESTÁ LLENO, MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE ESCRIBÍS CON BUEN HUMOR :) 

Después del gran éxito que tuvo la convocatoria de mayo, vuelven los cursos para gente sin trabajo. La experiencia hace unos meses fue fantástica, el ambiente inmejorable y lo más extraordinario es que sé que cundió el ejemplo y se han hecho cosas parecidas ¡hasta en México!

Así que, para calentar motores, propongo una mañana de miércoles cualquiera: el 30 de octubre.

La idea es sencilla, un curso gratuito con una sola condición: que quien venga esté en paro. Se trata de una propuesta especial que parte de la buena voluntad. Por naturaleza confío en la bondad de la gente, así que no voy a pedir la cartilla del paro a nadie a la entrada del curso. Tan solo pido seriedad y compromiso. Este taller está pensado para gente que lleve un tiempo sin trabajo, que le guste el pan y le apetezca pasar un buen rato, olvidarse de los problemas y volver a ilusionarse mientras amasa y ve el pan subir con la cara pegada al horno.

Como en la otra ocasión, a Josep Baltà le ha faltado tiempo para ofrecernos el local Fes-te Farinetes desinteresadamente y sumarse a la iniciativa.

EL CURSO ESTÁ LLENO, MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE ESCRIBÍS CON BUEN HUMOR :) 

El miércoles 30 de octubre, de 10 a 14 horas, el curso de introducción al pan artesano estará restringido a gente en paro.

Por el aforo del local, las plazas son limitadas. Las plazas se darán en riguroso orden de llegada de las solicitudes. Las reservas han de hacerse a: cursos@tequedasacenar.com

Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

Como seguramente las plazas se acabarán, espero repetir la propuesta en el futuro. Quién sabe, tal vez incluso podamos instituir la mañana de los miércoles como “los miércoles de harina” (parafraseando a “Los lunes al sol”).

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Cursos de pan casero en Barcelona, octubre y noviembre de 2013

Nuevos cursos para otoño en Barcelona, en Fes-te Farinetes. Cursos clásicos, nuevas incorporaciones, antiguos talleres rescatados, cursos entre semana, de todo.

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Estos son los cursos. Para cualquier reserva o información adicional, me puedes escribir a cursos@tequedasacenar.com

19 de octubre, sábado, de 16:00 a 20:30 h Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.).

20 de octubre, domingo, de 16:00 a 20:30 h, Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

29 de octubre, martes, de 18:00 a 22:00 h, Curso de panes planos, 50 €
En este curso nos centraremos en recetas que tienen como denominador común el perfil plano de los panes. Un recorrido desde la ruta de la seda al Magreb: desde la pita al pan barbari de herencia persa, los panes del Magreb, que han dejado su herencia en Andalucía, panes jugosos y suaves, hechos con sémola de trigo duro. Veremos las técnicas, las historias y los sabores (¡con una cuchipanda muy especial incluida!).

30 de octubre, miércoles, de 18:00 a 20:00, Curso de panes integrales, 50 €
Por sabor, por placer, por salud, por diversión, los cereales integrales nos ofrecen algunas de las sensaciones más auténticas del mundo panadero. Este taller está pensado para sacarles todo el partido y que un pan integral no tenga que ser un ladrillo triste. Veremos los conceptos teóricos que hay que entender para aprovechar todo el potencial (de sabor y nutrición) de los cereales integrales. Prepararemos jugosos panes llenos de semillas, veremos qué fermentos funcionan mejor para cada pan, incluso elaboraciones dulces con harinas integrales.

9 de noviembre, sábado, de 10:00 a 14:00 h, Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

9 de noviembre, sábado, de 16:00 a 20:00, Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.).

Para cualquier reserva o información adicional, me puedes escribir a cursos@tequedasacenar.com

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Cursos en Bilbao, octubre de 2013

Vuelvo a casa, como siempre de la mano de mis amigos de The Glutton Club y gracias a la hospitalidad de Yan Eskola de Yandiola y su chulísima aula de cocina de la Alhóndiga.

YanEskola y Glutton Club Logo

 

Hemos preparado un fin de semana lleno de pan. Cursos para todos los niveles e intereses, incluido el nuevo curso de panes integrales.

Todas las reservas se hacen directamente en la página de The Glutton Club, donde hay un sistema automático de compra: AQUÍ.

12 de octubre, sábado, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 € (40 € socios de The Glutton Club)
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

12 de octubre, sábado, de 17:00 a 21:00 h: Curso de masas y métodos, 50 € (40 € socios de The Glutton Club)
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.).

13 de octubre, domingo, de 10:00 a 14:00 h: Curso de panes integrales, 50 € (40 € socios de The Glutton Club)
Por sabor, por placer, por salud, por diversión, los cereales integrales nos ofrecen algunas de las sensaciones más auténticas del mundo panadero. Este taller está pensado para sacarles todo el partido y que un pan integral no tenga que ser un ladrillo triste. Veremos los conceptos teóricos que hay que entender para aprovechar todo el potencial (de sabor y nutrición) de los cereales integrales. Prepararemos jugosos panes llenos de semilla, veremos qué fermentos funcionan mejor para cada pan, incluso elaboraciones dulces con harinas integrales.

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Cursos de pan en Barcelona, octubre de 2013

Mientras pasa la semana más tennnsa y larrrga hasta que se publique el libro…

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(El libro estará en todos lados, en librerías online, en las de toda la vida, por todos lados. Aquí está la ficha con los datos, para ir haciendo boca).

Aquí van unos cursos de pan de adelanto del otoño panarra que se nos viene encima, que va a ser de órdago. El domingo 6 de octubre, un calentamiento de motores, bueno de horno, para que Fes-te Farinetes vuelva a ser el epicentro panarra de Sants. He programado los cursos esenciales para que mucha gente que se quedó fuera antes del verano pueda hacerlos. En breve sacaré los nuevos cursos para el otoño.

Los cursos tendrán lugar en Fes-te Farinetes, en la calle Galileu, junto a la plaza de Sants. Para cualquier reserva, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

6 de octubre, domingo, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

6 de octubre, domingo, de 16:00 a 20:00 h: Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

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Pan casero, un libro para septiembre

Tras meses de trabajo, cientos de horas escribiendo, viajando, fotografiando y hablando de pan, por fin lo he acabado: he escrito un libro de pan. Se llama Pan casero, lo están imprimiendo y saldrá en septiembre de la mano de Larousse.


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Tiene 256 páginas, cerca de 900 fotografías, vale 15 € y me he dejado un buen trozo de mí haciéndolo.

Hay un capítulo en el que se explica (sin usar palabras de más de cuatro sílabas) cómo hacer pan en casa. Todas las técnicas, conceptos y trucos.
Hay un capítulo con recetas paso a paso de las que siempre salen bien. Desde pan sin amasado hasta pan con masa madre o masas dulces: sin levadura, con levadura, con madres de levadura y con masa madre natural.
Hay un bellísimo capítulo para soñar despierto con historias de 12 panaderías de toda España, con los panaderos y sus panes, con sus bellos rostros sonrientes y las recetas que con todo el cariño han propuesto Miguel, Xavier, Guillermo, Félix, Xevi, Sergio, Fernando, Jordi, Helena, Txema, Tomeu y Anna.
Y por último hay un dispensario Dr Pan para todas las dudas.

Sale en septiembre publicado por Larousse y estará disponible en todas partes. Habrá edición en ebook y Larousse México lo editará al otro lado del océano.

Hoy enseño la portada, otro día muestro algún trocito de dentro.

*Ya tengo ISBN: 978-84-15785-54-5

 

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