Comentarios en: Naan caseros y chole curry (curry de garbanzos) http://tequedasacenar.com/naan-caseros-y-chole-curry-curry-de-garbanzos/ Fri, 10 Feb 2012 12:51:31 -0700 hourly 1 Por: Pan georgiano « ¿Te quedas a cenar? http://tequedasacenar.com/naan-caseros-y-chole-curry-curry-de-garbanzos/comment-page-1/#comment-14235 Pan georgiano « ¿Te quedas a cenar? Thu, 16 Jul 2009 16:36:55 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=491#comment-14235 [...] tierno de lo que parece por la fotografía (aquí un vídeo de la panadería); recuerda bastante al naan indio, de hecho lo hacen con la misma técnica en un horno muy parecido al tandoor indio: pegado a [...] [...] tierno de lo que parece por la fotografía (aquí un vídeo de la panadería); recuerda bastante al naan indio, de hecho lo hacen con la misma técnica en un horno muy parecido al tandoor indio: pegado a [...]

]]> Por: cris http://tequedasacenar.com/naan-caseros-y-chole-curry-curry-de-garbanzos/comment-page-1/#comment-6705 cris Thu, 06 Mar 2008 14:43:30 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=491#comment-6705 Felicidades los nans tienen una pinta estupenda. Felicidades los nans tienen una pinta estupenda.

]]> Por: Ana http://tequedasacenar.com/naan-caseros-y-chole-curry-curry-de-garbanzos/comment-page-1/#comment-6661 Ana Tue, 04 Mar 2008 15:43:05 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=491#comment-6661 Gracias por tu comentario Ibán. Un saludo. Ana Gracias por tu comentario Ibán.
Un saludo.
Ana

]]> Por: con Ka http://tequedasacenar.com/naan-caseros-y-chole-curry-curry-de-garbanzos/comment-page-1/#comment-6659 con Ka Tue, 04 Mar 2008 14:29:08 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=491#comment-6659 Hola Ibán, En tu curry favorito comí yo hace poco. Menudo sitio... auténtico, auténtico :D Aunque yo comí arroz, me gustó la tranquilidad que se respiraba y, por supuesto, ¡los vasos! Hola Ibán,

En tu curry favorito comí yo hace poco. Menudo sitio… auténtico, auténtico :D
Aunque yo comí arroz, me gustó la tranquilidad que se respiraba y, por supuesto, ¡los vasos!

]]> Por: Ibán http://tequedasacenar.com/naan-caseros-y-chole-curry-curry-de-garbanzos/comment-page-1/#comment-6655 Ibán Tue, 04 Mar 2008 09:57:04 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=491#comment-6655 <strong>Mar, Lena</strong>, claro que sí, hecho en casa es riquísimo, nada correoso, como los comprados, y calentito...mmm, no es nada difícil....el tema es tomar el potaje sin cuchara, cogiéndolo con el pancito. <strong>Marona</strong>, pues escucha, escucha la voz del pan. Una de mis tioteorías más frecuentes es acerca del curry. Yo sostengo que es la cocina mediterránea de Asia. Por su empleo de las verduras, porque comen legumbres, por su manera de hacer estofados y guisos (sus "currys") que no tiene parangón en otros sitios de Asia (ni siquiera Europa), también comen con pan, como nosotros, su visión de la comida me resulta terriblemente cercana. Por otro lado, también sostengo (aunque no soy el único) que el curry produce muuuuuuuuuuuucha adicción. Ahora estoy en pleno mono :) Por cierto, que es normal que con el saborcillo (más bien insulso) de muchos "polvos de curry", mucha gente no se aficione. En casa hacemos siempre nuestras mezclas, porque cada plato requiere lo suyo. Es como si siempre le pusieras la misma mezcla de ingredientes a todos los platos de cualquier otra cocina, ¿no? Bien, <strong>Pachi!!</strong>, ahora viene lo más sencillo, disfrutar!! Ahora que tienes la masa madre "en orden", prueba a seguir los pasos del pdf sobre hacer pan. Puede que lo que sucediera es que: la masa estaba muy líquida, lo que requiere más "callo" al manejarla; puede que la sobrefementases, se quedan inmanejables y luego se desgasifican. Así que prueba con el método del pdf, vas a ver! Es sencillo y con las cantidades sale un pan fácil de manejar, ya verás que rico sale. Por otro lado, si te da problemas manejar la miga, no temas meterla en la nevera, queda más manejable. Después de varios panes, puedes probar a poner más agua y variar los tiempos de fermetnación, para crear otras texturas y así. <strong>Manuel</strong>, gracias! Pásate cuando quieras. Sobre la receta, ahora mismo no la tengo aquí (si tengo un rato luego, la pongo aquí mismo), está en el libro que señalo. Para que te hagas una idea, se trata de una masa bastante líquida. Se pone la mitad de la masa con levadura fresca, se deja reposar, luego se añade el resto de la harina con levadura "Royal" (en este caso usamos bicarbonato y cremor tártaro, que sirve igual). Se amasa poco, se deja reposar, se forman las bolas, se reposa un poco más, y finalmente se pasa por una sartén (o wok) bien caliente. Lo pones un minuto (con tapa) y le das la vuelta otro minuto: sencillísimo. <strong>Mundu</strong>, jeje :) Ese sitio es brutal. Creo que es el restaurante donde más veces he comido en mi vida, había semanas de 2 y 3 veces...somos unos enfermos del curry. El sitio es lo que eran hace décadas los currys del este de Londres: mesas de formica y unas cuantas cosas ricas y sencillas, guisos caserotes (Barranquesa Superplús) con vasos de acero para el agua. <strong>Bea</strong>...conexión Barcelona-Curry-Tenerife ;) pi-pi-pi-pi. El naan lo hizo mi compañera (que luego se enfada si me lo atribuyo), y quedó espectacular...otro día haremos más, porque salieron 4 que nos ventilamso ipso facto con el curry de garbanzos. Me paso para ver tus naan. <strong>Ignasi</strong>, enhorabuena por ese pan, parece que nos vamos acercando!! :) Una cosa que descubres al hacer pan es que no sólo tienes que conocer a tu masa madre y tus harinas, sino que también se tarda en conocer bien a tu horno. Cada horno funciona de una manera diferente y calienta de diferente manera. Así que te daría un par de consejos bien sencillos. Si no se te hace mucho por debajo, baja un punto la bandeja en el horno. Por otro lado, la fuente con el agua sólo debe estar ahí al comienzo de la cocción, porque después no contribuye a la corteza y encima puede hacer de "colchón" e impedir que se haga bien la parte inferior. Así que quítala al de un cuarto de hora o (más sencillo), justo antes de meter el pan al horno, echa un vaso de agua hirviendo, más o menos un vaso a mi me tarda unos 10-15 minutos en evaporarse por completo...así no tienes que preocuparte en sacar la bandeja del horno en mitad de cocción. Sobre lo de probar si el pan está hecho, es más sencillo que "trepanarlo" ;) ....el pobrecillo. Simplemente tenlo un tiempo razonable (para las cantidades que puse en el pdf con 40-45-50 minutos vale). Al de 40-45 minutos, cógelo y golpea en la base del pan con los nudillos (como si estuvieras llamando a la puerta), si suena hueco, tu pan está hecho. Si no suena hueco, déjalo un rato más. Luego el tiempo también depende de cómo te guste la corteza. Depende de la gente (o el pan) se busca una corteza más gruesa, o fina...así que puedes alargar/acortar el tiempo para esto. Venga, ya lo tienes! <strong>Ana</strong>, he visto tu pan de patata y tiene una pinta francamente espectacular. El pan de patata es simplemente perfecto para tostadas, porque conserva la humedad, pero imagino que eso ya lo habrás experimentado tú ;) Mar, Lena, claro que sí, hecho en casa es riquísimo, nada correoso, como los comprados, y calentito…mmm, no es nada difícil….el tema es tomar el potaje sin cuchara, cogiéndolo con el pancito.
Marona, pues escucha, escucha la voz del pan. Una de mis tioteorías más frecuentes es acerca del curry. Yo sostengo que es la cocina mediterránea de Asia. Por su empleo de las verduras, porque comen legumbres, por su manera de hacer estofados y guisos (sus “currys”) que no tiene parangón en otros sitios de Asia (ni siquiera Europa), también comen con pan, como nosotros, su visión de la comida me resulta terriblemente cercana. Por otro lado, también sostengo (aunque no soy el único) que el curry produce muuuuuuuuuuuucha adicción. Ahora estoy en pleno mono :)
Por cierto, que es normal que con el saborcillo (más bien insulso) de muchos “polvos de curry”, mucha gente no se aficione. En casa hacemos siempre nuestras mezclas, porque cada plato requiere lo suyo. Es como si siempre le pusieras la misma mezcla de ingredientes a todos los platos de cualquier otra cocina, ¿no?
Bien, Pachi!!, ahora viene lo más sencillo, disfrutar!! Ahora que tienes la masa madre “en orden”, prueba a seguir los pasos del pdf sobre hacer pan. Puede que lo que sucediera es que: la masa estaba muy líquida, lo que requiere más “callo” al manejarla; puede que la sobrefementases, se quedan inmanejables y luego se desgasifican. Así que prueba con el método del pdf, vas a ver! Es sencillo y con las cantidades sale un pan fácil de manejar, ya verás que rico sale. Por otro lado, si te da problemas manejar la miga, no temas meterla en la nevera, queda más manejable. Después de varios panes, puedes probar a poner más agua y variar los tiempos de fermetnación, para crear otras texturas y así.
Manuel, gracias! Pásate cuando quieras. Sobre la receta, ahora mismo no la tengo aquí (si tengo un rato luego, la pongo aquí mismo), está en el libro que señalo. Para que te hagas una idea, se trata de una masa bastante líquida. Se pone la mitad de la masa con levadura fresca, se deja reposar, luego se añade el resto de la harina con levadura “Royal” (en este caso usamos bicarbonato y cremor tártaro, que sirve igual). Se amasa poco, se deja reposar, se forman las bolas, se reposa un poco más, y finalmente se pasa por una sartén (o wok) bien caliente. Lo pones un minuto (con tapa) y le das la vuelta otro minuto: sencillísimo.
Mundu, jeje :) Ese sitio es brutal. Creo que es el restaurante donde más veces he comido en mi vida, había semanas de 2 y 3 veces…somos unos enfermos del curry. El sitio es lo que eran hace décadas los currys del este de Londres: mesas de formica y unas cuantas cosas ricas y sencillas, guisos caserotes (Barranquesa Superplús) con vasos de acero para el agua.
Bea…conexión Barcelona-Curry-Tenerife ;) pi-pi-pi-pi. El naan lo hizo mi compañera (que luego se enfada si me lo atribuyo), y quedó espectacular…otro día haremos más, porque salieron 4 que nos ventilamso ipso facto con el curry de garbanzos. Me paso para ver tus naan.
Ignasi, enhorabuena por ese pan, parece que nos vamos acercando!! :) Una cosa que descubres al hacer pan es que no sólo tienes que conocer a tu masa madre y tus harinas, sino que también se tarda en conocer bien a tu horno. Cada horno funciona de una manera diferente y calienta de diferente manera. Así que te daría un par de consejos bien sencillos. Si no se te hace mucho por debajo, baja un punto la bandeja en el horno. Por otro lado, la fuente con el agua sólo debe estar ahí al comienzo de la cocción, porque después no contribuye a la corteza y encima puede hacer de “colchón” e impedir que se haga bien la parte inferior. Así que quítala al de un cuarto de hora o (más sencillo), justo antes de meter el pan al horno, echa un vaso de agua hirviendo, más o menos un vaso a mi me tarda unos 10-15 minutos en evaporarse por completo…así no tienes que preocuparte en sacar la bandeja del horno en mitad de cocción. Sobre lo de probar si el pan está hecho, es más sencillo que “trepanarlo” ;) ….el pobrecillo. Simplemente tenlo un tiempo razonable (para las cantidades que puse en el pdf con 40-45-50 minutos vale). Al de 40-45 minutos, cógelo y golpea en la base del pan con los nudillos (como si estuvieras llamando a la puerta), si suena hueco, tu pan está hecho. Si no suena hueco, déjalo un rato más. Luego el tiempo también depende de cómo te guste la corteza. Depende de la gente (o el pan) se busca una corteza más gruesa, o fina…así que puedes alargar/acortar el tiempo para esto. Venga, ya lo tienes!
Ana, he visto tu pan de patata y tiene una pinta francamente espectacular. El pan de patata es simplemente perfecto para tostadas, porque conserva la humedad, pero imagino que eso ya lo habrás experimentado tú ;)

]]> Por: Ana http://tequedasacenar.com/naan-caseros-y-chole-curry-curry-de-garbanzos/comment-page-1/#comment-6651 Ana Tue, 04 Mar 2008 00:47:33 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=491#comment-6651 Ya hice pan un par de veces y aunque no de una manera muy purista me agradaría que me dejaras tu opinión que para mí es importante. Para mi gusto me salió buenísimo pero tú que eres experto seguro que tienes algo que decir. Si te es posible pon la receta del pan saan e intentaremos hacerlo, tienen muy buen aspecto. Gracias. Un saludo. Ana Ya hice pan un par de veces y aunque no de una manera muy purista me agradaría que me dejaras tu opinión que para mí es importante. Para mi gusto me salió buenísimo pero tú que eres experto seguro que tienes algo que decir. Si te es posible pon la receta del pan saan e intentaremos hacerlo, tienen muy buen aspecto. Gracias.
Un saludo.
Ana

]]> Por: Ignasi http://tequedasacenar.com/naan-caseros-y-chole-curry-curry-de-garbanzos/comment-page-1/#comment-6648 Ignasi Mon, 03 Mar 2008 19:52:00 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=491#comment-6648 Este fin se semana he cocinado mi tercer pan con masa madre. Me ha salido con un gusto extraordinario, con una miga casi perfecta para mi gusto, pero con un problema, que espero que me puedas ayudar a solucionar: no se ha formado corteza en la parte inferior. Puse la masa en una bandeja enharinada + horno 10 minutos a 250º y 50 minutos a 200º con los 2 fuegos, superior e inferior + bandeja inferior con agua para conseguir vapor + fuí probando el grado de cocción del pan con un palillo largo de caracoles. Salió un pan con una corteza dorada espectacular en la parte superior, con una miga fantástica, pero con la parte inferior cocida, no cruda, pero sin formación de corteza. Tuve la tentación de dar la vuelta al pan y poner el grill o el horno superior, pero era muy tarde y me comí unos buenos trozos con jamón y abundante aceite de oliva Este fin se semana he cocinado mi tercer pan con masa madre. Me ha salido con un gusto extraordinario, con una miga casi perfecta para mi gusto, pero con un problema, que espero que me puedas ayudar a solucionar: no se ha formado corteza en la parte inferior. Puse la masa en una bandeja enharinada + horno 10 minutos a 250º y 50 minutos a 200º con los 2 fuegos, superior e inferior + bandeja inferior con agua para conseguir vapor + fuí probando el grado de cocción del pan con un palillo largo de caracoles. Salió un pan con una corteza dorada espectacular en la parte superior, con una miga fantástica, pero con la parte inferior cocida, no cruda, pero sin formación de corteza. Tuve la tentación de dar la vuelta al pan y poner el grill o el horno superior, pero era muy tarde y me comí unos buenos trozos con jamón y abundante aceite de oliva

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