La masa madre de St John (Mother) está lista.
Los panes los hice con la excusa de probar unas harinas que me pasó Mònica, con la idea en mente de crear, dentro de poco, algo especial en el panorama panaderil de Barcelona (seguiremos informando).
Y con el mismo ruibarbo, un crumble de ruibarbo superchunky.
Es superchunky porque la fuente era algo pequeña y la corteza abundante; y también porque la corteza estaba hecha con harina de trigo y espelta integral, dos tipos de azúcar y granos aplastados de cereal (trigo, centeno, cebada). Cuando la corteza se tuesta (con toda la mantequilla que lleva) es algo asaz rico, para que negarlo. El asunto se completa cuando abres un agujerito en la corteza y sale el ruibarbo agridulce. En la foto se ve el antes y el después. La corteza sella la fruta que se va cociendo creando un sirope delicioso.
16 Comentarios
Aishhhh, mi amigo, el ruibi. Agridulce no, supercalifrástico-místico-acidoso y el crumble que has hecho superfunky! (hoy colección de palabrejas)
Hola,como estas tengo que hacerte una pregunta pero no es sobre el ruibarbo,es sobre las canastillas de fermentacion,realmente (y aunque sea una obiedad para vos)PARA QUE SIRVEN?!,
no le veo utilidad si el bollo se puede dejar levar en una mesada y la otra (menti con lo de UNA pregunta)es como haces para que cuando rotas el amasijo sobre si mismo para darle tension a la superficie (la parte con la manito a 45º)que no se te pegue a:la mano,la mesada,otros utensillos? porque ese es el motivo de que mis panes tengan menos forma que un pororo (pochoclo,popcorn,etc.).
Tambien queria agradecetre el post sobre la masa madre que hice y esta buenisima y uno le puede dedicar tanto amor (culinario) que hasta mi esposa se pone celosa de ella cuando le digo:”-le voy a dar de comer-a quien?-max ya comió (el perro)- no a ella-deja de tratar esa cosa como una persona-” :)
Desde ya muchas gracias, espero puedas responderme.
Yo tenía un trauma con el crumble desde que una vez me equivoqué y le puse bulgur en vez de azúcar :D:D:D Pero me quité la espinita hace poco con uno de melocotones y arándanos, topping de harina de trigo y copos de avena… yum!
El crumble de ruibarbo tiene una pinta envidiable y del pan , no diho nada, perfecto como siempre.¿Qué diferencias encuentras con la masa madre St.John y el resto, influye en el sabor?.
Un saludo
El crumble de ruibarbo tiene una pinta envidiable y del pan , no diho nada, perfecto como siempre.¿Qué diferencias encuentras con la masa madre St.John y el resto, influye en el sabor?.
Un saludo
Hola Ibán , no me canso de admirar tus panes, qué hermosos. Te felicito. Besos
Hola Ibán , no me canso de admirar tus panes, qué hermosos. Te felicito. Besos
Hola Iban,
Se vas hacer algo por barcelona que se pueda probar o comprar no dejes de informarnos que voy pitando sin dudarlo ni un segundo!
Saludos
Vaya hoyitos que tienen ese pan!!!
Los de “Madrid tienen miga” estamos esperando ya un derby con lo que monteis en Barcelona…:)
Que xaxi-pan!!! Sabes si se puede encontrar ruibarbo por aquí?
…Montar algo en Barcelona??? Sigue, sigue informando!!!
Vaya pinta de pan!!! Me comería un trocito ahora mismo!!!
Hasta la próxima!!
Vaya pan, Maestro!! :))) y el crumble mmmmm Me pregunto yo ¿ dónde habrá ruibarbo en Madrid?
Así que funcionan eh? una que nos apuntamos. Seguiremos en la búsqueda…Y el crumble me lo apunto ;).
Un beso
1. ¿Asaz? ¿Todavía se puede utilizar ese palabro?
2. ¡Qué economía descriptiva del pan ruibarbés! (Será la crisis)
3. ¿Qué cuchillo es ese?
¿Donde has conseguido el ruibarbo?
Si tienes algun pista para comprarlo en Barcelona compartelo pls…
Me encanta tu blog.
Rose
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Si tienes algun pista para comprarlo en Barcelona compartelo pls…
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Rose