Resultados de la búsqueda: St John

El «bacon sarnie» de St. John

Otra pequeña institución londinense; un sandwich de lomo muy especial. El lomo (donde dice bacon en inglés, quiere decir lomo en español) es rosado, de la raza Gloucestershire Old Spot; y el pan es de St. John, creo que es el sitio donde hacen el pan que más me gusta. Y eso es todo; porque […]
Publicada en British, Tíoteorías | 6 Comentarios

Masa madre «à la St John»

Con el ruibarbo que trajimos de Londres estoy haciendo una masa madre à la St John, ya burbujea en mi cocina. Bueno, es una fusión porque, junto con el ruibarbo y las harinas (integrales de trigo y centeno, y de fuerza), estoy usando yogurt de la Fageda d’en Jordà. Hacer masas madre es divertido, un […]
Publicada en Pan | 13 Comentarios

Tostada de tuétano y ensalada de perejil à la St John (La elipsis culinaria I)

Uno de los sitios que más añoro de Londres es St John. Hace un par de años hablé de sus Eccles cakes, y hace poco de su maravilloso pan, pero recuerdos como sus chuletillas de cordero o su tostada de tuétano con ensalada de perejil también habitan el Londres de mi cabeza. Por el río […]
Publicada en Animal, British, Tíoteorías | 14 Comentarios

Pan de St. John, Londres

Siempre hay algo exquisito dentro de esta bolsa. En este caso, es pan sourdough de trigo. Sin duda uno de los mejores panes que he comprado. 3.20 libras esterlinas te compran esta maravilla. Una masa muy ligera y llenísima de sabor. Con el toque justo de amargor, y la textura rústica y abierta del pan […]
Publicada en British, Pan | 16 Comentarios

St. John’s Eccles cake

Una de las ventajas de vivir en el este de Londres es que estás cerca de St. John, un restaurante/panadería realmente atractivo. En la panadería tienen productos de gran calidad; sourdough de diversos tipos, pan tradicional francés, dulces, merengues… y Eccles cake. Este pequeño pastelito de masa hojaldrada relleno de pasas es algo excepcional. La […]
Publicada en British, Pan, ¿Vienes a cenar fuera? | Comentarios cerrados

Curso en San Sebastián con The Glutton Club

Después de la emoción que me llenó ayer al anunciar mi nuevo taller de cursos de pan en Barcelona, hoy vengo con otra gran noticia. No es la primera vez, ni será la última, que me uno a los amigos de Delifunart en sus iniciativas gastronómicas. Esta vez, tengo el placer de anunciar algo especial, […]
Publicada en Cursos, Pan | 25 Comentarios

La madre

La masa madre de St John (Mother) está lista. Los panes los hice con la excusa de probar unas harinas que me pasó Mònica, con la idea en mente de crear, dentro de poco, algo especial en el panorama panaderil de Barcelona (seguiremos informando). Y con el mismo ruibarbo, un crumble de ruibarbo superchunky. Es […]
Publicada en British, Dulce, Pan | 16 Comentarios