Comentarios en: Crac, crac, crac, crac

Por: Tweets that mention Crac, crac, crac, crac -- Topsy.com

Tweets that mention Crac, crac, crac, crac -- Topsy.com — Thu, 10 Feb 2011 21:30:58 +0000

[...] This post was mentioned on Twitter by Pepe Roldán, ibanyarza. ibanyarza said: @zigaurre @peperoldan @javier_cg La música del pan http://tequedasacenar.com/crac-crac-crac-crac/ Mmmm [...]

Por: Curso en San Sebastián con The Glutton Club

Curso en San Sebastián con The Glutton Club — Fri, 20 Nov 2009 12:32:34 +0000

[...] exceso de levadura. Se hornea muy rápido (20 ó 25 minutos) y en cuanto sale del horno empieza la sinfonía del panadero (convenientemente documentada por Rodrigo). Esta entrada fue publicada en Cursos, Pan. Ir al [...]

Por: albertoalvarez

albertoalvarez — Wed, 22 Oct 2008 12:13:47 +0000

Ibán, tras muchísimas horas leyendo e intentando entender el mundillo del pan, me he decidido a hacer una prueba. Ahora voy entendiendo lo del crac, crac, y muchas otras cosas que comentáis. Mi primera prueba ha salido de cine. Sirvan estas líneas para expresar mi agradecimiento a todos los que colaboran con los comentarios y a ti en especial por compartirlo todo con nosotros.
Te he dejado unas fotografías de la corteza. http://www.albertoalvarez.es/descargas/pan/_MG_9376.jpg http://www.albertoalvarez.es/descargas/pan/_MG_9384.jpg

Saludos.

Por: albertoalvarez

albertoalvarez — Wed, 22 Oct 2008 12:12:33 +0000

Saludos.

Por: con Ka

con Ka — Thu, 10 Apr 2008 14:56:54 +0000

Ahora mismo acabo de sacar una hogaza del horno. Ahí está, haciendo sus ruidillos y llenando la casa de aromas… Qué gran cosa, el pan.

Por: Ru

Ru — Mon, 07 Apr 2008 16:58:35 +0000

Tienes razón, Ibán, para mi gusto tres días también fue demasiado. El de ayer estuvo uno solo y fue el mejor hasta el momento. También hacía crac-crac. Creo que le estamos encontrando el punto, qué alegría!

Por: Ibán

Ibán — Mon, 07 Apr 2008 10:04:56 +0000

Mundu, hombre….todas-todas… pero, claro, si tienes en cuenta que soy de Bilbao, pues claro, entonces sí que he de sabérmelas todas ;)
Ru&Ro…jeje, “no se me revolucionen”!! :) Pero es verdad, ¿a qué sí? Cómo sabe el pan del bueno, hecho con bien de tiempo y cariño…ohhhhhhh…el sabor que se va madurando con los días. ¿3 días en la nevera? Wow. Yo he hecho pruebas y me gusta con 1 días, a partir de ahí el sabor y la textura se acentúan, pero personalmente 1 día es el puntito justo. Por cierto…¡LA SAL!! En los cientos de hogazas que llevo creo que nunca se me ha olvidado la sal (¿puede que un día?) y mira que me ha pasado de todo…un día lo había hecho todo, estaba listo para meter la hogaza al horno..y me di cuenta de que NO HABÍA RESERVADO MASA MADRE!!! Es decir, que si hubiera metido al horno aquella hogaza me hubiera quedado sin mi mascotita, después de tanto tiempo juntos. Por suerte pude cortar un trozo de aquella hogaza antes de hornear y reconstituir la masa madre….uff, qué chuto me llevé. Pero de veras que me alegro que estéis disfrutando tanto…por lo que veo Roger es todo un mestre forner ;)
Akane, totalmente de acuerdo. A mí también me gusta disfrutar con todos los sentidos; romper el pan con las manos y tocarlo, olerlo, saborearlo…
Izaskun, no me hables de untar pan…que últimamente me estoy poniendo de un potolo…y de aire no será!!
Predicator, vaya, veo que estás de lo más activo!! :) Sobre la masa madre, es sencillo, si la masa madre burbujea…todo va bien! Eso sí, ten cuidado de “madurarla bien”, tanto cuando la estás cultivando como cuando la estás usando; es decir, no tengas prisa por alimentarla de nuevo ni por ponerla en la masa…que tome su tiempo para alcanzar su momento álgido de actividad. Yo siempre las he cultivado a temperatura ambiente, pero me consta que los bichitos están más activos con más calor. Si no tienes problema en “montar la logísitica” adecuada (que dicen los finos), pues adelante!!!
Cuina vermella, gracias!! :)