Comentarios en: Centeno y prefermentos http://tequedasacenar.com/centeno-y-prefermentos/ Fri, 10 Feb 2012 12:51:31 -0700 hourly 1 Por: marcelo http://tequedasacenar.com/centeno-y-prefermentos/comment-page-1/#comment-16812 marcelo Fri, 17 Sep 2010 14:10:12 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=1972#comment-16812 hace unos mese empece a experimentar con el pan. Poolish , masa madre , y levaduras silvestres . Reconozco que lo que menos me gusta es esperar , pero para hacer un buen pan , hay que esperar . Esperar que se activen las levaduras , que la esponja fermente , que la masa crezca , los amasados en varios tiempos , y al final , un horno a 230 o 250º . y varios minutos despues , oh ! la maravilla de la creacion en tus manos , ty el deseo incontenible e cortar una rebanada y untarle mantequilla. Ahora las preguntas , blogueros . Tengo una receta del pan de centeno (ruso) , y me pide masa fermentada de centeno , la cual no se como hacer , o si es una de las que ya hago y no me doy cuenta , y la otra pregunta es , cuando logro una costra buena en el pan , a medida que pasa el tiempo y se enfria , no queda crujiente como cuando lo saco del horno . Como logran hacer que permanezca crujiente? Buen blog , y gracias por compartir eexperiencias , espero respuestas. hace unos mese empece a experimentar con el pan. Poolish , masa madre , y levaduras silvestres . Reconozco que lo que menos me gusta es esperar , pero para hacer un buen pan , hay que esperar . Esperar que se activen las levaduras , que la esponja fermente , que la masa crezca , los amasados en varios tiempos , y al final , un horno a 230 o 250º . y varios minutos despues , oh ! la maravilla de la creacion en tus manos , ty el deseo incontenible e cortar una rebanada y untarle mantequilla.
Ahora las preguntas , blogueros .
Tengo una receta del pan de centeno (ruso) , y me pide masa fermentada de centeno , la cual no se como hacer , o si es una de las que ya hago y no me doy cuenta , y la otra pregunta es ,
cuando logro una costra buena en el pan , a medida que pasa el tiempo y se enfria , no queda crujiente como cuando lo saco del horno . Como logran hacer que permanezca crujiente?

Buen blog , y gracias por compartir eexperiencias , espero respuestas.

]]> Por: Agustín http://tequedasacenar.com/centeno-y-prefermentos/comment-page-1/#comment-16043 Agustín Mon, 22 Feb 2010 11:03:50 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=1972#comment-16043 Yo, aunque no suelo postear, sigo el foro de iban con bastante asiduidad. He visto que la harina de fuerza del Mercadona, marca Aragonesa creo recordar, tiene la misma proteína que la normal de la misma marca. Tengo entendido que para que una harina se denomine "de fuerza" ha de tener un 13% de proteina. En cuanto al precio no me he fijado, pero si como dicen por aquí, sale más cara que la normal de la misma marca y son el mismo perro con distinto collar, me da a mi que nos están timando. Seguire usando la de harimsa como hasta ahora. Saludos a todos Yo, aunque no suelo postear, sigo el foro de iban con bastante asiduidad.

He visto que la harina de fuerza del Mercadona, marca Aragonesa creo recordar, tiene la misma proteína que la normal de la misma marca. Tengo entendido que para que una harina se denomine “de fuerza” ha de tener un 13% de proteina.

En cuanto al precio no me he fijado, pero si como dicen por aquí, sale más cara que la normal de la misma marca y son el mismo perro con distinto collar, me da a mi que nos están timando.

Seguire usando la de harimsa como hasta ahora.

Saludos a todos

]]> Por: maria campos http://tequedasacenar.com/centeno-y-prefermentos/comment-page-1/#comment-15931 maria campos Mon, 08 Feb 2010 16:38:09 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=1972#comment-15931 Yo he probado la harina de mercadona y no me subio ni la mitad que otras veces el mismo pan. ........ La próxima vez echaré una cucharadita de gluten a ver que pasa.... Saludos Yo he probado la harina de mercadona y no me subio ni la mitad que otras veces el mismo pan. …….. La próxima vez echaré una cucharadita de gluten a ver que pasa…. Saludos

]]> Por: Roser http://tequedasacenar.com/centeno-y-prefermentos/comment-page-1/#comment-15909 Roser Thu, 04 Feb 2010 15:05:15 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=1972#comment-15909 Hola, Angels, no tienes e-mail en el blog? ah, y no se pueden subir comentarios, así es que no se puede comunicar contigo. Un saludo Hola, Angels, no tienes e-mail en el blog? ah, y no se pueden subir comentarios, así es que no se puede comunicar contigo.
Un saludo

]]> Por: Mar http://tequedasacenar.com/centeno-y-prefermentos/comment-page-1/#comment-15886 Mar Wed, 03 Feb 2010 14:48:29 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=1972#comment-15886 Vi este finde la harina de fuerza de Mercadona y me llevé dos paquetes antes de que cambiaran de opinión (algunos de sus productos son como el Guadiana, desaparecen de un día para otro) aunque aún no la he probado. Dinos qué te ha parecido. Saludos. Vi este finde la harina de fuerza de Mercadona y me llevé dos paquetes antes de que cambiaran de opinión (algunos de sus productos son como el Guadiana, desaparecen de un día para otro) aunque aún no la he probado.
Dinos qué te ha parecido.
Saludos.

]]> Por: angels http://tequedasacenar.com/centeno-y-prefermentos/comment-page-1/#comment-15883 angels Wed, 03 Feb 2010 11:35:53 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=1972#comment-15883 taller de prefermentos: yo estaba alli :D hoy pondre en practica alguna cosa, mi MM (masa madre pa los amigos) esta esperandome.... taller de prefermentos:
yo estaba alli :D

hoy pondre en practica alguna cosa, mi MM (masa madre pa los amigos) esta esperandome….

]]> Por: jordi http://tequedasacenar.com/centeno-y-prefermentos/comment-page-1/#comment-15874 jordi Tue, 02 Feb 2010 15:20:22 +0000 http://tequedasacenar.com/?p=1972#comment-15874 Felicidades por tu blog, es estupendo y fresco como tus panes. Despues de asistir al curo de " introduccion al pan del mes de enero " he ido haciendo panes, y todavia lo que mas me cuesta es bolearlos, darles esa fuerza exterior, pero todo llegara.Mientras vamos comiendo panes bajitos jejejej pero muy sabrosos. En cuanto a la harina de fuerza del Mercadona , vi que era con 10.32 de proteina y lo que mas me sorprendio fue comparar la harina normal de la misma marca , aun tercio de precio de la de fuerza, que tenia tambien el mismo nivel de proteinas , es decir 10,32 !!!! ¿ puedes aclararme algo? ¿ son iguales ? ¿ nos estan tomando el pelo o soy yo que me perdi algo de tu estupenda clase...? Gracias de antemano campeon, prometo volver a ser alumno tuyo antes de navidades, cuando domine mas la tecnica. Felicidades por tu blog, es estupendo y fresco como tus panes.

Despues de asistir al curo de ” introduccion al pan del mes de enero ” he ido haciendo panes, y todavia lo que mas me cuesta es bolearlos, darles esa fuerza exterior, pero todo llegara.Mientras vamos comiendo panes bajitos jejejej pero muy sabrosos.
En cuanto a la harina de fuerza del Mercadona , vi que era con 10.32 de proteina y lo que mas me sorprendio fue comparar la harina normal de la misma marca , aun tercio de precio de la de fuerza, que tenia tambien el mismo nivel de proteinas , es decir 10,32 !!!! ¿ puedes aclararme algo? ¿ son iguales ? ¿ nos estan tomando el pelo o soy yo que me perdi algo de tu estupenda clase…?

Gracias de antemano campeon, prometo volver a ser alumno tuyo antes de navidades, cuando domine mas la tecnica.

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