Archivos por categoría: Vida fermentada

Sopa de chucrut, manzana y cilantro

1 marzo 2010
Con bayas de enebro. Hacía tiempo que un invento «fortuito» no me gustaba tanto. Las sopas de chucrut son tradicionales en muchos sitios, desde Europa central y del Este hasta la remota Asia. Normalmente son sutanciosas e invernales; hechas con carnes, embutidos y enjundia. Yo, como no tenía nada por casa para hacer un buen […]
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Chucrut casero, zumo y ensalada

24 febrero 2010
Por fin ha pasado un mes, primero en la cocina y luego en el patio: el chucrut está listo. Poco a poco ha ido sucediendo el milagro de la fermentación; ahora llega la hora de disfrutarlo. Ha quedado un poco saladito, pero aún así está bien bueno, ya que no sólo es ácido/avinagrado como el […]
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Brezel y chucrut caseros

17 junio 2009
Todo en frío, para el calor que hace en Barcelona; otro menucillo muy alemán para hoy. Los brezel son unas pruebas para el taller del sábado en el Espai de Cuina Su2311, el del plato es un brezel bocadillo de Philadelphia, pepinillos agridulces y mostaza dulce bábara. El chucrut lo empecé a fermentar hace días […]
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Chucrut casero

9 junio 2009
Mato las ganas de hacer kimchi fermentando col, que es más sencillo. Poco a poco desaparece el olor a col y surge un nítido olor a chucrut; ácido, aromático, profundo. El bote de cristal es tan sólo un peso para mantener la col sumergida y evitar que le de el aire Los cambios y transformaciones […]
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