Archivos por categoría: Vida fermentada

Labne rosa de kéfir chucruteado

Sí. Era el paso natural tras el kéfir chucruteado con lombarda del otro día. Entre el fabuloso e inesperado sabor que deja un poco de chucrut (en este caso de lombarda) en el kéfir y el toquecillo de ajo que le puse a la lombarda al fermentar, el sabor es profundo, cremoso, y tiene un […]
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Kéfir chucruteado

Fermento sobre fermento. Puse un poco de chucrut de lombarda con kéfir, lo pasé por la batidora y lo colé. El resultado me ha parecido inesperadamente bueno. Tiene ese toque saladito, ácido y refrescante de un buen ayran, o un lassi. Esa sensación maravillosa que te abre el apetito y te hace sentirte bien antes […]
También publicada en Bebidas | 6 Comentarios

Ensalada de chucrut de lombarda, manzana, kéfir y alcaravea

Vachement bon. La vida es corta. Hay que disfrutar; hay que fermentar.
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El día del chucrut

Hay un día que siempre llega: el día de abrir la chucrutera. Tras semanas de esperar, abres la tapa y metes el hocico. Es un instante de vegetal emoción. Después, sacar el chucrut con las manos llenas, chorreante y aromático. Se te escurre entre los dedos el jugo sabroso. Y luego llenar los botes, como […]
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La col de Bruselas chucruteada

Sí, es la col de Bruselas; no es un recurso chungo de restaurante modernista, que vendría antes de cosas como “y su pilpil” o “con su crujiente”. Incomprensiblemente, la última parte de la última tanda chucruteadora se torció; no sólo le salió moho, sino que olía muy mal, realmente mal. Al tirarla, me di cuenta […]
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Caballa ahumada y chucrut casero de lombarda

Algo que siempre me traigo de la isla; sencillo, humildérrimo. Filetes de caballa ahumada con pimienta negra en pedacitos. Aquí con una cosa que me está haciendo disfrutar múcho ultimamente: chucrut casero de lombarda. Es profundo, crujiente y agridulce. Con un poco de esto. *Por cierto, cómo me gusta la caballa ahumada; nunca me canso […]
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Chucruteando

Sauer macht lustig, lo agrio mola. Y también en versión colorida. Borrachera de chucrut, ahora solo queda esperar un mes y volver a maravillarse con este proceso vital de metamorfosis. Algunas ideas sobre el chucrut en la página de The Glutton Club.
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