Con mantequilla y azúcar moreno.

El 3 de diciembre Madrid acogerá uno de los acontecimientos panarras del año, el PANFORUM, la primera jornada de pan artesano de Madrid.

Se trata de un encuentro de panaderos caseros y artesanos. Primero habrá una mesa redonda interesantísima con grandes panaderos (Xavier Barriga, Xevi Ramón, Txema Pascual, Daniel Jordà, etc.), promete ser muy interesante (yo también andaré por allí).

Después habrá microcursos para que todo el mundo se anime a hacer pan (o aprenda nuevos detalles). También un gran concurso para panaderos caseros y profesionales (con premios muy apetecibles, ¡lleva tu pan!), una sesión de Dr. Pan (¿tienes dudas sobre qué le pasa a tu pan y no sabes a quien preguntar? ¡Ven a Dr. Pan!). También habrá una cata de pan a cargo de un catador profesional, de todo. Por la tarde, Dan Lepard dará una charla y presentará la edición en español de su libro, Hecho a mano. Bueno, y habrá pan, mucho pan (todo el mundo tiene que llevar pan) y muchas más cosas.

Javier Marca, de Bak y Madrid tiene miga ha puesto toda la carne en el asador, y mucha gente se ha sumado con entusiasmo. Esta entrada se queda corta para nombrar a todo el mundo del pan que va a estar allí: si te gusta el pan, es una fecha que no te puedes perder. Ya hay gente apuntada que va a acudir a Madrid de toda España.

Si quieres más información y reservar un sitio, mira todos los detalles en la página correspondiente de Madrid tiene miga.

Barcelona y Vitoria

El 13 de diciembre a las 19:00 h. en el Aula de cuina de la Boquería presentaré en Barcelona el libro de Lepard, Hecho a mano. Intentaré transmitir a los asistentes todo lo que este libro encierra. Será un encuentro agradable en un lugar muy chulo. Puedes ver toda la información aquí. Para reservar una plaza, manda un email a info@thegluttonclub.com ya que el aforo es limitado (habrá pica-pica con Idiazabal del bueno).

Bueno, y ahora me queda hablar de Vitoria, una sorpresa. Hacía mucho tiempo que no iba por allí, y me he encontrado a gente fantástica.

Para empezar he conocido Artepan, una panadería de las que da gusto ver. Tuve la suerte de conocer a Txema (que estará en PANFORUM) y su increíble surtido de panes: pan del bueno. Qué suerte tienen los vitorianos.

También he tenido la suerte de conocer a Elena, una mujer llena de energía que acaba de montar 220º una escuela de cocina con un toque diferente. Un lugar muy agradable donde casualmente voy a dar algún curso en diciembre y enero. Vitorianos (pamplonicas, bilbaínos y bilbainos, donostiarras y demás), estad atentos a las propuestas de Elena.

No era algo que se hiciera a menudo; era un momento sagrado e iniciático.

En octubre de 2005, meses después de descubrir este libro, tuve la ocasión de conocer a Dan Lepard en persona; un martes de otoño él ofrecía una pequeña demostración gratuita en unos grandes almacenes y yo no tenía trabajo. Aún conservo el pequeño folleto que lo anunciaba y las fotos que le hice (creo que jamás en la vida he pedido a nadie que posara para mí, y muchísimo menos que me firmara un autógrafo).

También guardo pequeños recortes de sus recetas de The Guardian de aquel tiempo, metidos en mi usada copia del libro. Están dobladas y planchadas por el peso y son de un papel muy suave y resbaladizo; siempre que abro el libro se caen al suelo y tengo que recogerlas, pero me da igual.

Desde entonces han pasado casi cinco años: he cambiado de ciudad, de oficio (varias veces) y he tenido la suerte de conocer a Dan Lepard y de poder hablar con él sobre pan, aprendiendo de cada conversación, de cada frase, de cada referencia. Y ahora acabo de traducir su libro, saldrá en otoño si todo va bien. A pesar de que ya había leído el libro cientos de veces, al traducirlo he descubierto con sorpresa infinidad de referencias, sutiles detalles que aún han agrandado más mi admiración y respeto por el libro y su autor.

Pienso todo esto mientras voy vaciando las estanterías y los cajones; dentro de poco me iré de esta ciudad. Al recoger mis cosas emergen del fondo del armario recuerdos en forma de lata noruega de caballas con tomate (ha esperado dos años allí).

Felicidad con tomate. Sueño con Escandinavia, tengo ganas de descansar y de que el blog sea de nuevo el pequeño relato cotidiano de lo comido.

*Cuando se acerque la fecha de publicación ya lo anunciaré, pero toda la información sobre el libro se puede consultar en la página específica que ha creado The Glutton Club, quienes publican en libro junto a la editorial Leqtor Universal.

Como primer tema para www.lamemoriadelpan.com (además de llenar un poco los archivos con material panarra de ¿Te quedas a cenar? y alguna otra cosa interesante), un pan excepcional, humilde y sorprendente: la farinada de repassos de Ca Massita, en Vinaròs.

Una noche en un obrador centenario descubriendo una especialidad única. Forma ya parte de la memoria del pan.

*Mi blog de siempre, ¿Te quedas a cenar?, seguirá existiendo, de hecho podrá volver a retomar su intención inicial, “fotos sencillas y cotidianas de platos, guisillos, panes y cosas relacionadas con la alimentación”. Imagino que por aquí seguirá apareciendo pan, porque es parte del día a día; pero La memoria del pan será en lugar donde sentarse con más tiempo y disfrutar del mundo del pan.

Este es un proyecto abierto de colaboración con el fin de compartir y aprender. Todos los aficionados al pan están invitados.

Después de meses de preparativos con amigos, aficionados al pan y panarras varios, hemos conseguido hacer un foro que (espero) pueda convertirse en un lugar de referencia. Hemos intentado dividir el foro en secciones útiles y comprensibles; desde lugares para la pregunta precisa, hasta espacios para el conocimiento más general. Son estos:

Ingredientes y técnicas
Equipamiento y utensilios
Recetas
Masa madre (panificar con fermento natural)
Recursos en Internet (blogs,webs, etc.)
Tiendas y panaderías (¿dónde comprar?)
Libros de pan
Dr. Pan (el consultorio definitivo)
La ciencia del pan (para entender qué sucede ahí dentro)
Panes con historia (panes antiguos, costumbres, tradiciones y la cultura)
El rincón del profesional
English spoken (un rinconcito para los que nos visiten de fuera)

Estos epígrafes, que ahora están prácticamente vacíos, pretenden llenarse con el conocimiento común y servir lugar de encuentro a las inquietudes e intereses más diversos. No obstante, un foro sólo vale si la gente comparte, se involucra y responde. El foro es gratis y no tiene publicidad, así que sólo hace falta una cosa: tú.

Entra en el foro, regístrate y pregunta lo que quieras. Díselo a tus amigos, a tu vecina, a tu madre y a tu padre; ¡hagamos de este un gran rincón donde aprender, compartir y disfrutar del pan!

*Durante estos primeros días, si ves algún pequeño fallo, o algo que no va bien (o que no te gusta), no tienes más que decirlo en la página de sugerencias del foro.

He tenido el inmenso placer de crear este foro en colaboración con mucha gente, unos me han dado ideas, otros me han ayudado, así que no me pertenece, es un lugar para todos. El diseño lo ha hecho Karmele (Das andere Ufer); la parte informática, mi hermano Miguel (se han metido los dos un currazo de los buenos por amor al pan); los amigos de Madrid tiene miga no han dejado de dar ideas y soluciones; y muchos otros amigos han puesto su granito de harina. Gracias a todos.

El blog es un homenaje cotidiano al menú del día, ese gran tesoro gastronómico que pasa muchas veces desapercibido.

Cada día habrá una foto de una pizarra, menú u hoja. Los nombres de los platos, no sus imágenes, irán dibujando el paisaje gastronómico del día a día.

Se trata de un blog participativo, si tenéis fotos de un menú del día (no de la comida, sino de la pizarra con la descripción del menú), de donde sea, ¡mandadlas! Da igual que la foto esté hecha con el móvil, lo importante es que esté bien encuadrada y sea legible. Si queréis indicar el nombre de la localidad y el restaurante, aún mejor. El bar de la esquina, la taberna de siempre, los pequeños templos cotidianos de la cuchara. Una norma básica: formato vertical mejor que horizontal.

¡Todos los menús valen! Da igual si el menú está en catalán, gallego o euskera. La idea es conseguir entre todos un mosaico de palabras, de platos, de sensaciones, de recuerdos.

Mandad las fotos a blogelmenu@gmail.com