Archivos por categoría: Tíoteorías

Timbale de choucroute, palabras

El otro día, al abrir un viejo recetario al azar, encontré esto. En la página 933 de un libro publicado en 1907: Las palabras. La capacidad evocadora de las palabras. Me quedo sin palabras ante estas palabras, juntas en esa página, esperándome todo ese tiempo. El año pasado saqué un pequeño blog de palabras, “Menú […]
Publicada en Tíoteorías | 2 Comentarios

Lincolnshire Poacher y Montgomery cheddar

El Lincolnshire Poacher es uno de mis quesos favoritos. Aquí, escoltado por un Montgomery, estupendos ambos, majestuosos monumentos lácteos. Al mercado de granjeros al que íbamos en Inglaterra solían traerlo una vez al mes; las veces que coincidía y comprábamos una cuña de blue vein, se convertían en días memorables. Pedalear de vuelta a casa, […]
También publicada en British, Queso | 4 Comentarios

Lomo catalán plancheado

Desde hace años me gusta el lomo ese tan rico que hacen en Cataluña (del que nunca he sabido el nombre, ¿cap de llom?); está curado, pero poco, y lo recubre una generosa cantidad de pimienta negra. Yo no lo conocía hasta que viví allí (bueno, como en general creo que la excelsa charcutería catalana […]
También publicada en Animal, Sin más | 15 Comentarios

Farfalle con atún, pimiento fermentado y cilantro fresco

Muy riquito. Estoy viciado con los pimientos fermentados. La pasta con su dulzor natural, el atún (con bien de ajito) y el cilantro fresco… y en medio, a cada mordisco, las pequeñas explosiones de sabor de los trocitos de pimiento. Es como si fueran trocitos de pepinillo encurtido, pero de un sabor dulce y afrutado. […]
También publicada en Sin más | 12 Comentarios

Pastel de carne y patatas

Sin cebolla, sólo puerro y zanahorias, hora y media al chupchup del vino blanco. Y con bien de puré casero. Sin queso. El puré de patatas gratinado con queso cada vez me parece más ordinariez. He dicho.
También publicada en Animal | 14 Comentarios

Coliflor con nueces y pimentón

Con bien de ajo, nueces majadas, sriracha y perejil. Me hubiera gustado más perejil, incluso cilantro. Viendo la luz de la foto, pensaba si, al igual que pasa con el agua, la luz no será otro ingrediente más. Con los años, diferentes luces han bañado los platos que aparecen en estas fotos diarias. 600 x […]
También publicada en Verde | 4 Comentarios

Cóc de tonyina

Representante excelso de la tradición de cocas saladas de Vinaròs. Masa de pan cubierta de tomate y pimiento rojo y con el toque final del atún en conserva. Ayer tarde, en la presentación del libro Els dolços i els salats als forns de Vinaròs, un libro delicioso de la mano del clan de los Massita, […]
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