Archivos por categoría: Pan

Pan malagueño

En Madrid. Olga me envió un pan desde Málaga. Integral, redondo, precioso. Mide unos 16 cm de diámetro y la corteza es homogénea y dura. Qué maravilla que te regalen pan, sólo comparable al hecho de elaborar pan con tus manos y regalarlo. De la panadería Lebrillo, en Coín. Es denso y tiene el sabor […]
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Semlor

Disfrutando como locos. Este es el segundo que cayó, ya remojado en leche. He puesto la historia y la receta en La memoria del pan. Aquí, la sensación, el momento. Un bol lleno de recuerdos de Suecia, compartido a placer. Nada mejor. Creo que tengo un asunto con los dulces lácteos. Aquí cerca, el arroz con […]
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Boroña de sabadiego

Directa de Noreña. La trajo Joaquín, un asturiano grande, risueño y de habla maravillosa. Envuelta en hojas de berza. Aunque llevaba 5 horas reposando, aún guardaba algo de calor. Cortarla con su navaja y que emergieran los trozos de sabadiego y panceta, aromáticos, brutales. Joaquín me contó que a él le gusta hacerla con leche […]
También publicada en Animal | 12 Comentarios

Sopa de pan y grelos

Con un pan de espelta viejo y un poco de morcilla madrileña. No tenía patatas, así que le eché pan duro. Así, en plan telúrico y primigenio, tomayá. Un mal pan es una tristeza, incluso cuando está fresco; con un buen pan, en cambio, uno se iría al fin del mundo, incluso viejo, como si […]
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Pizza para los que nunca harían pizza

Llegó el momento, después de semanas de espera, hoy martes 25, a las 14:25, en la ETB2, volvemos a la carga con el pan en el fantástico programa Robin Food. En esta 5ª entrega, haremos pizza para los que nunca harían pizza: sin amasar, sin usar piedra de hornear y con harina de supermercado. No hay […]
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Pan

Recuerdo que cuando estuve en Extremadura buscando a Bernardina, me sorprendió que la gente llamaba al pan sobado sencillamente “pan” o “pan pan”. Este candeal es de Valladolid, y ni si quiera lo he comido, simplemente lo he tocado: sostenerlo en la mano; sentir que era denso pero aún así se notaba hueco; rozar su […]
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Briocheando, briocheado

Del verbo briochear de toda la vida. Kilo de harina, docena de huevos, medio kilo de mantequilla. Sencillo. Bueno, y mediahoratrescuartos amasando. Dos kilitos entre curso y curso el sábado. Pimpampún.
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