Archivos por categoría: Pan
Holzofenbroteando
Cada vez hay más luz y más temperatura. Hoy me he levantado antes para hacer unos panes. Anders iba primero en la tanda, así que mi masa ha fermentado al calor de sus panes au levain recién salidos del horno.
La panadería tiene un ambiente especial. Una ventana lateral filtra la luz de la primavera.
Se me [...]
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Vörtbröd
Un pan clásico sueco. Hecho con mosto de cerveza (vört) y con todos los ingredientes para ser denso, jugoso, aromático, dulce y lleno de sabor.
Para empezar, está hecho con masa madre y centeno escaldado, una práctica habitual en el norte y este de Europa, que da al pan una gran jugosidad, además de mejorar su [...]
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Bollos de cardamomo
Sí, bollos, varios; nunca puedes tomar solo uno.
Como diría Dan Lepard, los suecos son una nación de zampabollos. Los hay de todos los tipos, sabores, colores, una variedad de masas dulces realmente formidable. Existe, por ejemplo, una tradición según la cual no puedes servir a los invitados menos de siete tipos de pastas para el [...]
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Semlor caseros
Después del descubrimiento de los semlor, de ese momento mágico de comunión, llegó el momento de hacerlos en casa. Anders me dejó un fantástico libro de panadería y pastelería tradicional sueca (que estoy disfrutando como un verdadero poseso), me consiguió los ingredientes, y me invitó a que probara la receta de los semlor; sin enseñarme, [...]
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Pain au levain
En Suecia.
Anders practica la religión de la masa madre de centeno, como posiblemente hacía su madre, y su abuela antes de su madre, y todas las generaciones que le han precedido en esta granja. Su pan de centeno está realmente bueno, lo mima desde el campo hasta el horno. No obstante, también le gusta investigar [...]
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El primer pan sueco
El primer pan en cualquier lugar es especial. Conocer, primero, y acostumbrarte, después, a los nuevos lugares, los nuevos instrumentos, la nueva harina, el horno. Es como aprender de nuevo algo que ya sabías. El primer pan en Suecia: sacar la masa madre seca de su bolsita de plástico en la mochila, revivirla con agua [...]
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Tarka dal