Archivos por categoría: Diario de un aprendiz de panadero

Diario de un aprendiz de panadero: olores

Es curioso, realmente no es el olor a pan lo que más me llama la atención de trabajar aquí, al menos no el “olor a pan” que suele venir a la cabeza; ese olor a corteza dorada y cereal tostado. Por el contrario, son otros olores los que llenan las noches. En cuanto al pan, […]
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Diario de un aprendiz de panadero: la calidad de los ingredientes

Desde que llegué aquí me he dado cuenta de que no se andan con chiquitas; todo tiene que ser perfecto. Si algo no cumple con las altísimas expectativas, no vale. Esto es así tanto para los ingredientes como para el producto final. He trabajado en restaurantes, hoteles y demás, y nunca había visto el compromiso […]
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Diario de un aprendiz de panadero

He venido a Londres un mes para trabajar por las noches como aprendiz de panadero. Así que paso las horas entre fermentos, harinas, ingredientes deliciosos y compañeros polacos. Se me ha ocurrido empezar un pequeño diario de estas semanas, de las sensaciones, los olores y las gentes. Estoy en la panadería de Ottolenghi, un restaurante […]
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