Visto el éxito arrollador que tuvo la convocatoria de la semana pasada, y como sabemos que hay gente que se ha quedado fuera, hemos decidido poner una nueva tanda de cursos, el fin de semana del 19 y 20 de noviembre. Para la organización de los cursos de Barcelona, además de los chicos de The Glutton Club y la gente de Fes-te farinetes, ha echado el resto el amigo Jordi Luque, alumno y panarra máximus.

¡Manos a la obra!

Curso de introducción al pan artesanal
Sábado 19 de noviembre, 10-14 h. (AGOTADO)
Domingo 20 de noviembre, 16-20 h.  35 €
Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

Sábado 19 de noviembre, 16-20 h. Curso de panettone y roscón de reyes (AGOTADO). 40€
En una intensa sesión de 4 horas, nos adentraremos en los secretos de las masas dulces: el ligero y aromático roscón, y el increíble panettone, con su laboriosa preparación con masa madre natural. Aprenderemos las técnicas de amasado, formado y horneado, los trucos para que estas masas luzcan como nunca en la mesa navideña. Se trata del reino de los aromáticos, de la mantequilla, de las frutas confitadas y todas las cosas que dan más gustirrinín. En clase elaboraremos y hornearemos un roscón de principio a fin, y elaboraremos un panettone para que cada alumno lo hornee en casa (ya que es un pan de fermentación lenta).

Domingo 20 de noviembre, 10-14 h. Curso de panes suecos (AGOTADO). 40€
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan.

Como siempre, las inscripciones en la página de The Glutton Club.

En una intensa sesión de 4 horas, nos adentraremos en los secretos de las masas dulces: el ligero y aromático roscón, y el increíble panettone, con su laboriosa preparación con masa madre natural. Aprenderemos las técnicas de amasado, formado y horneado, los trucos para que estas masas luzcan como nunca en la mesa navideña. Se trata del reino de los aromáticos, de la mantequilla, de las frutas confitadas y todas las cosas que dan más gustirrinín. En clase elaboraremos y hornearemos un roscón de principio a fin, y elaboraremos un panettone para que cada alumno lo hornee en casa (ya que es un pan de fermentación lenta).

Dónde: 220º, calle Herrería 78, Vitoria
Cuándo: hay turnos el  sábado 17 (10-14 h. AGOTADO) ; 17 (16-20 h. AGOTADO) y el domingo 18 (10-14 h.) de diciembre
Cuánto: 4 horas, 45 €
Cómo: información e inscripciones en 220º

Los cursos se darán en el local Fes-te Farinetes en la calle Galileu, y el programa es el siguiente.

Viernes 4 de noviembre, 19-21 h. Curso sin complicaciones, “para dummies”. (AGOTADO)
Se trata de una sesión corta (de 2 horas) en las que veremos cómo cualquiera puede hacer un pan la mar de bueno fácilmente y con ingredientes naturales. A través de sencillos consejos e indicaciones (sin tecnicismos ni maquinaria extraña), conoceremos los trucos para hacer un pan con el que conquistar a la familia o invitados. Explicaremos los ingredientes básicos así como las técnicas de amasado, manipulación y horneado. Todo eso en una sesión relajada, pensada para aprender pasando un buen rato.

Sábado 5 de noviembre. Curso de introducción al pan artesanal
10-14 h. (AGOTADO)
16-20 h. (AGOTADO)
Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

Domingo 6 de noviembre. Curso de panes suecos
10-14 h. (AGOTADO)
16-20 h. (AGOTADO)
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan.

Todas las inscripciones se hacen en la página de The Glutton Club.

EDITO: visto el éxito de la convocatoria (se han agotado los cursos en pocas horas los dos días que los hemos sacado), estamos planeándonos poner más cursos muy pronto. Muchas gracias por la gran acogida, amigos. Sin duda Barcelona es terra de panarres. Atentos a la próxima tanda de cursos.

Curso de introducción al pan artesano. (COMPLETO) Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.
Sábado 22 de octubre, 10:00 – 14:00, Sociedad Basollua, 25 €. Para información y reservas, www.basollua.com e info@basollua.com.

Curso de “Masas y métodos”. (COMPLETO) Un curso para los que ya han hecho sus pinitos en el mundo del pan; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la fermentación, la masa madre, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces, como roscón o panettone.
Sábado 22 de octubre, 16:00 – 20:00, Sociedad Basollua, 30 €. Para información y reservas, www.basollua.com e info@basollua.com.

* El número de plazas es limitado, ya que los socios han tenido un periodo previo de reserva anticipada.

COMPLETOS TODOS LOS GRUPOS – AGOTADAS LAS PLAZAS

Por fin.

De la mano de los amigos de The Glutton Club, auténticos campeones del buen pan, voy a dar unos cursos de pan en mi ciudad, Bilbao. Los cursos se celebrarán en la Yan Eskola, la coqueta aula de cocina del restaurante Yandiola, en la Alhóndiga.

Curso de pan sin complicaciones (Pan para dummies). Se trata de una sesión corta (de 2 horas) en las que veremos cómo cualquiera puede hacer un pan la mar de bueno fácilmente y con ingredientes naturales. A través de sencillos consejos e indicaciones (sin tecnicismos ni maquinaria extraña), conoceremos los trucos para hacer un pan con el que conquistar a la familia o invitados. Explicaremos los ingredientes básicos así como las técnicas de amasado, manipulación y horneado. Todo eso en una sesión relajada, pensada para aprender pasando un buen rato.
Jueves 13 de octubre, 19:00 – 21:00 horas. 10 plazas
Viernes 14 de octubre, 19:00 – 21:00 horas. 10 plazas.
Restaurante Yandiola, Bilbao. 25 € (20 € para amigos de The Glutton Club). Para información y reservas, la página de The Glutton Club.

Curso de introducción al pan artesano. Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.
Sábado 15 de octubre, habrá dos turnos: 10:00 – 14:00 y 16:00-20:00 horas - 10 plazas cada turno. Restaurante Yandiola, Bilbao. 35 € (30 € amigos de The Glutton Club). Para información y reservas, la página de The Glutton Club.

Curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho sus pinitos en el mundo del pan; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la fermentación, la masa madre, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces, como roscón o panettone.
Domingo 16 de octubre, 10:00 – 14:00 horas. 10 plazas. Restaurante Yandiola, Bilbao. 35 € (30 € amigos de The Glutton Club). Para información y reservas, la página de The Glutton Club.

Toda una suerte poder dar estos cursos en Bilbao; poder tomar un café con leche bilbaino con bollo de mantequilla, y luego dirigirme a la Alhóndiga para enseñar a hacer pan, en Bilbao, en otoño. Ojalá llueva.

Elaboraremos panes con un elemento común: el agua (la cocción o el baño) interviene en algún momento de la elaboración. Las recetas abrirán el apetito y la mente, presentando todo un arsenal de nuevas ideas, técnicas, texturas, recursos e ingredientes. Meteremos las manos en harina para aprender los secretos de los tradicionales brezels/pretzels con su textura y sabor únicos, cómo elaborar los bagels más adictivos o los sorprendentes bollos chinos al vapor (para quedar como un emperador chino en cualquier cena o fiesta en casa sin tener que encender el horno).

Como siempre, el curso será totalmente participativo: todo el mundo amasará y aprenderá, y al final habrá cuchipanda con los panes del curso.

Qué: curso de elaboración de bagel, brezel y baozi
Cuándo: 24 de septiembre, sábado, de 10 a 14 h (si se llena el grupo, habrá otro de 16 a 20 h.)
Dónde: espacio de cocina 220º, Vitoria
Cuánto: 45€
Cómo: para información y reservas, contacta directamente con Elena de 220º, 634540220 o bien info@220grados.com

EDITO: LOS TALLERES SE HAN LLENADO RAPIDÍSIMO. YA NO QUEDAN PLAZAS

En San Sebastián, en la Fundación Sukal Leku, daré dos cursos:

12 de junio, de 10 a 14 h. Curso de introducción al pan artesano. Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Información y reservas.

12 de junio, de 16 a 20 h. Curso de panes suecos. Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Información y reservas. Información y reservas.

En Vitoria, en 220º, el pequeño rinconcito de Elena, daré el curso de panes suecos.

25 de junio, de 10 a 14 h. Curso de panes suecos. Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Información y reservas.

(Sí, lo sé, a mí también me gustaría dar cursos en Bilbao, simplemente aún no he encontrado el dónde ni el cómo.)