Archivos por categoría: British

Una vintage ale por el Athletic

Una cerveza muy especial para una ocasión muy especial. Una Fuller’s Vintage Ale, fermentada en botella y lista para pasarse años envejeciendo, como un vino de una cosecha extraordinaria…a la salud de un equipo maravillosamente anacrónico, el Athletic de Bilbao. La cerveza viene directa de Chiswick (siempre me ha encantado como suena ese nombre), es […]
También publicada en Bebidas | 12 Comentarios

Black bun

Orgía de masa madre, frutas, especias y alcohol. Un viaje a través de los siglos, a un tiempo pretérito en el que muchas de las preparaciones que hoy vemos como “reposteras” eran “panaderas”, antes del “Royal” (levadura química); preparaciones levadas con fermentos a caballo entre la cerveza y el pan. Abrir el paquetito que forma […]
También publicada en Dulce, Pan | 18 Comentarios

Colección de ale

(Otra de cervezas del norte) Una preciosa colección de mi cerveza favorita en estos momentos: la ale. La ale de verdad. Esta foto es un recuerdo ya, porque no queda ninguna de estas botellas del último viaje a Londres. Las hemos ido disfrutando poco a poco, apreciando cada sorbo. Uno de mis últimos post antes […]
También publicada en Bebidas | 3 Comentarios

Morcilla “a la escocesa”

O bien, “Morcilla de Burgos, neeps and tatties“. No sé qué pensaría Robert Burns, el poeta nacional escocés, de esta adaptación del icónico plato escocés, el haggis. Pero como no teníamos ningún haggis a mano, preparamos una morcilla de Cardeña “a la manera escocesa”; con neeps and tatties (puré de colinabo y puré de patatas). […]
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Tostadas con mantequilla de clotted cream con el señor Wilkin

Tostadas británicas, con mantequilla hecha a mano con clotted cream por la Priors Farm. La hacen en pequeñas cantidades, elaborando la mantequilla a partir de ese manjar de dioses, eliminando poco a poco el agua hasta sacarla en pequeños tacos con forma de tambor. Yo diría que es una mantequilla aún más grasienta de lo […]
También publicada en Dulce, Sin más | 15 Comentarios

Quesos y chutney

Quesos, años y chutney. A la derecha, St. Gall, irlandés, primo del Apenzeller y que recuerda mucho al increíble queso de Gabas, esa maravilla pirenaica, con sus agujeritos aquí y allá, y ese olor profundo a hierba (nada que ver con muchas de las cosas que se venden con pegatina de la AOC Ossau-Iraty). En […]
También publicada en Queso | 14 Comentarios

La madre

La masa madre de St John (Mother) está lista. Los panes los hice con la excusa de probar unas harinas que me pasó Mònica, con la idea en mente de crear, dentro de poco, algo especial en el panorama panaderil de Barcelona (seguiremos informando). Y con el mismo ruibarbo, un crumble de ruibarbo superchunky. Es […]
También publicada en Dulce, Pan | 16 Comentarios