Archivos por categoría: British
Black bun
Orgía de masa madre, frutas, especias y alcohol. Un viaje a través de los siglos, a un tiempo pretérito en el que muchas de las preparaciones que hoy vemos como «reposteras» eran «panaderas», antes del «Royal» (levadura química); preparaciones levadas con fermentos a caballo entre la cerveza y el pan. Abrir el paquetito que forma […]
También publicada en Dulce, Pan 18 Comentarios
Colección de ale
(Otra de cervezas del norte) Una preciosa colección de mi cerveza favorita en estos momentos: la ale. La ale de verdad. Esta foto es un recuerdo ya, porque no queda ninguna de estas botellas del último viaje a Londres. Las hemos ido disfrutando poco a poco, apreciando cada sorbo. Uno de mis últimos post antes […]
También publicada en Bebidas 3 Comentarios
Morcilla «a la escocesa»
O bien, «Morcilla de Burgos, neeps and tatties«. No sé qué pensaría Robert Burns, el poeta nacional escocés, de esta adaptación del icónico plato escocés, el haggis. Pero como no teníamos ningún haggis a mano, preparamos una morcilla de Cardeña «a la manera escocesa»; con neeps and tatties (puré de colinabo y puré de patatas). […]
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Tostadas con mantequilla de clotted cream con el señor Wilkin
Tostadas británicas, con mantequilla hecha a mano con clotted cream por la Priors Farm. La hacen en pequeñas cantidades, elaborando la mantequilla a partir de ese manjar de dioses, eliminando poco a poco el agua hasta sacarla en pequeños tacos con forma de tambor. Yo diría que es una mantequilla aún más grasienta de lo […]
También publicada en Dulce, Sin más 15 Comentarios
Quesos y chutney
Quesos, años y chutney. A la derecha, St. Gall, irlandés, primo del Apenzeller y que recuerda mucho al increíble queso de Gabas, esa maravilla pirenaica, con sus agujeritos aquí y allá, y ese olor profundo a hierba (nada que ver con muchas de las cosas que se venden con pegatina de la AOC Ossau-Iraty). En […]
También publicada en Queso 14 Comentarios
La madre
La masa madre de St John (Mother) está lista. Los panes los hice con la excusa de probar unas harinas que me pasó Mònica, con la idea en mente de crear, dentro de poco, algo especial en el panorama panaderil de Barcelona (seguiremos informando). Y con el mismo ruibarbo, un crumble de ruibarbo superchunky. Es […]
También publicada en Dulce, Pan 16 Comentarios
Una vintage ale por el Athletic