Ayer me pasé la tarde dándole a las ale madrileñas (la de la foto es una IPA de La Cibeles). Tengo que acordarme de ir a la Fca de patatas fritas y churros para hacer un maridaje de gastropub madrileño, que dirían los finos. Eso.

Ando tomando un té muy rico que me trajo Munduate all the way desde Gibraltar; me lo tomo en la nueva tetera francesa. En la foto, sobre el horno que ha acampado en mitad del salón. Echo de menos la isla, por su clima y por su té.

Encima, la mítica tetera Salam. Por una cosa u otra, es una tetera que me ha acompañado durante toda la vida, reencontrándome con ella aquí y allá, en casas de familiares y amigos. Cuando sea mayor, yo también tendré una tetera Salam para agasajar a las visitas.

Esta en concreto es cruda (viene una indicación de “cocción obligatoria”), la llevo viendo hace meses en Kresala, una tienda ecológica de las siete calles. En una primera toma de contacto la he pasteurizado y la verdad es que sabe un porrón.

Sabe y tiene la textura de la leche, una sustancia translúcida con grumos de nata que dejan preciosos círculos grasos al fundirse en el té.

El filmjölk es un fermentado de la gran familia que va desde el yogur al kéfir pasando por el laban. En Suecia existe una gran variedad de tipos de fil; este fjällfil es muy denso, cremoso, y tiene un ligero toque carbónico, recuerda a un suave kéfir.

Llevo unos días atascado entre el bloc de notas y el ordenador, con café y Stan Getz.

El resultado me ha parecido inesperadamente bueno. Tiene ese toque saladito, ácido y refrescante de un buen ayran, o un lassi. Esa sensación maravillosa que te abre el apetito y te hace sentirte bien antes de una buena comida. En este caso, el chucrut de lombarda tenía (además de su sabor complejo) un poquito de ajo, lo que se ha traducido en un complemento delicioso al sabor de lácteo fermentado.

Tengo más ambiciosos planes para encaminar mis próximos pasos fermentadores.