Ayer tarde, en la presentación del libro Els dolços i els salats als forns de Vinaròs, un libro delicioso de la mano del clan de los Massita, J.J. Roda y el horno Ca Farga.

Una sorpresa encontrar libros así, un pequeño volumen que contiene 30 recetas, pero todo el saber y tradición de cocas, farinadas y dulces tradicionales, muchos de ellos perdidos o en peligro de extinción. Una auténtica lección de sensibilidad y sencillez; cada receta viene acompañada con un texto explicatorio del porqué de la receta, del entorno tradicional o festivo de cada una. Un pequeño tesoro para guardar. Es de agradecer que haya locos de la vida dispuestos a dejarse el sudor (y los cuartos) en empresas así.

Me quedo con la deliciosa y triste frase con la que comienza el capítulo dedicado a la Coca boba (o coca de forner, la que se daba al peso para completar la compra, en la tradición de la torna): Aquesta elaboració s’ha de considerar, el 2010, un producte desaparegut dels forns de pa del poble.

Con sus ajitos, su laurel, su pimentón. Me he pedido otro trozo de pan.

El bar de la esquina es de los de antes. En la barra tienen unos grifitos conectados a toneles de vino mediante unos larguísimos tubos de plástico (muchos tubos de plástico) que recorren todo el local. Tienen una cámara frigorífica de madera con preciosas bisagras; y en la barra tienen poca cosa aparte de un par de jamones y conservas. Eso sí, hacen todas las variaciones, combinaciones y permutaciones posibles con esas conservas. A mí lo que me encantan son unas guindillas dulces larguísimas que tienen; son aragonesas. Te ponen un buen plato y te las comes como si fueran un calçot. Dejan un aceitillo verde claro en el plato que es cosa fina.

Como no tengo tele, bajo aquí cuando hay algún partido interesante. Me mezclo con la parroquia y discutimos del tema del día.

Esto de arriba es una Estrella y un cóctel en un Barça-Inter de infausto recuerdo. En el espejo pone “El ofertón del Soberano, botellas con más de 20 años de antigüedad”. Que son las botellas que hay en las baldas. No dudo de que hayan estado ahí todo ese tiempo; incluso más.

Hace semanas conocí a Mercè, una mujer entusiasta del pan y de la comida. Ella lleva desde hace muchos años El folló, en Tagamanent, un lugar de ensueño donde encima imparte cursos de cocina, y donde da una gran importancia al pan.

El año pasado Mercè montó la primera Festa del pa, un día para celebrar el pan, con eventos y buena gente. Visto el éxito, este año ha preparado algo aún más grande: la semana gastronómica.

Durante la última semana de junio, cada tarde habrá varias actividades: talleres de pan con panaderos reconocidos (bueno, y luego también yo), cursos de cocina, de chocolate, etc. Cada día acaba con una cena y música en directo en este lugar alejado del ruido y donde casi solo se ve el Montseny (aún recuerdo la primera vez que fui). El colofón llega el sábado, con la segunda edición de la fiesta del pan. Habrá un concurso de panes caseros; sí, sí, no de profesionales, sino de aficionados (obviamente se premiarán varias características, para que se valore el trabajo de todos); habrá una charla/mesa redonda propuesta por Xabier Barriga, que contará con la presencia de otros panaderos de la zona, Albert i Oriol Igleias (Forn El nostre pa, Barcelona), Josep Pascual (Escola Forners Barcelona), Xevi Puigseslloses (Forn de Sant Jordi, Folgueroles), Oscar Teixidó; también la paella de Jaume, jazz en directo y todavía má cosass. Ahora mismo en la web hay colgadas unas versiones “casi definitivas” del increíble programa.

Os animo a todos a que os apuntéis y vengáis, seguro que hay algún curso o actividad a vuestro gusto. Yo doy un curso de panes del mundo hechos “de maneras diferentes”, pero me pienso apuntar a más de un curso.

*El pan de la imagen es mío (bueno, siendo la Festa del pan, algo tenía que poner), lo hice con la harina recia de El amasadero.
**El otro día me enteré de que Dan Lepard, Richard Bertinet e incluso Rick Stein habían pasado por El folló, en Tagamanent. Qué pequeño es este mundo

Tradicionalmente se hacía con cabeza, corazón, riñón, etc. Todo bien cuajado de tocino y pimienta. Esta butifarra ampurdanesa de la imagen no sé que tendría exactamente, pero te dejaba los labios como si te hubieras puesto cacao, una increíble sensación melosa en la boca, un intenso sabor a cerdo, un sabor porquérrimo (que a mí personalmente me acerca a miles de años de vida marrana y cerdas generaciones) y la impresión de estar ante algo que no cabe en el término embutido.

Con su anís, su azúcar y su interior de masa levada; ligera pero con cuerpo.

Una especie de fougasse a la que llaman simplemente coca, es ligera y con buena alveolatura; untada con tomate, por supuesto (yo llevé pan alemán amargo de centeno e introduje un poco de mantequilla en semejante festín mediterráneo). Al fondo, diferentes butifarras (donde estas chicas no le dicen bull a la butifarra gordota) no consigo saber si me gusta más la negra o la de hígado. Qué cosa más rica.