Brioche lila de arándanos – Lilac blueberry brioche

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“Que no es lila, que es malva; no, es violeta.” Bueno, es mi propuesta para la invitación que, otro año más, hizo Zorra para el día mundial del pan.

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El otro día me sobró un paquete de arándanos que compré para hacer unos muffins, así que los he hecho puré y se lo he añadido a una masa de brioche con masa madre, ha quedado tan fosforita como la del pan de remolacha al vapor. He pensado si colar el puré de arándanos, porque tenía muchas pieles y pepitas, pero me ha parecido mejor dejarlo, para darle textura, sabor y color; un poco como hice en el brioche de manteca ibérica, pasas y clavo. Tal vez por eso, el brioche no haya subido tanto como debiera, ya que la textura era casi de pan integral. Además, no llevaba huevo, simplemente leche y un poco de nata.

Ha quedado muy suave; he hecho unos en versión bollito, pincelándolos con leche en vez de huevo, para que fuesen aún más tiernos. Son dignos de ser el bollo elegido para “El bollo de mantequilla de Futurama”; si es que en Futurama tomaran bollos de mantequilla.

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El sabor ha quedado curioso. Por un lado, notas ese toque medio cítrico de los arándanos, un poco astringente y como de fruta saludable; por otro, la mantequilla, y eso que no es un brioche muy mantequilloso. Tengo ganas de que repose bien, para que la masa madre dé un poco de fondo de sabor.

Estos son los brioches que nadie te haría.

Just like I did back in 2006, I’m pleased to join Zorra and all the home bakers across the world sharing their love for bread through the net.

For 2009, I’ve just baked a lilac brioche. I actually wasn’t thinking about the WBD when I started this; I simply happened to have a spare box of blueberries from last week’s muffins, then one thing led to another, and I’ve just realised today is WBD (in fact, I’m not a “Day of…” person, but there you go).

I’ve been baking quite a lot of brioche lately, buttery brioche with lavish quantities of eggs. Let’s say I’ve had my share of butter and eggs for 2009, so this brioche is a civilised and watered down version. I thought of sticking to milk (and a wee bit of cream) for the liquid, and restrained the butter to a mere 20-25% over flour weight, this creates a pleasantly soft crumb.

The stunning colour comes from the pureed blueberries that also impart a quite unique acidic and tart taste which, combined with the buttery aroma, make for a pretty unique concoction. I thought of sieving the puree in order to remove the skin and seeds, but then I found that all those little bits and speckles actually added texture and flavour. For this bread I’ve used my sourdough culture, now I’m just waiting for the bread to settle down and mature so it can give all of its soul on Saturday breakfast.

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12 respuestas a “Brioche lila de arándanos – Lilac blueberry brioche”

  1. teba dice:

    Jo Ibán!!! Me encanta el purple colorín que te ha quedado. Se ve que te quedaron ganas de seguir “Bertineteando” después del curso del sábado pasado ¿ein?
    Muy buena pinta. Yo se los regalaría a mi jefe, a ver qué cara se le pone, je je, Un saludo

  2. Cristina dice:

    “Que no es lila, que es malva; no, es violeta.”

    Espera que saco el espectrocolorímetro y medimos el pantone exacto. No vamos a discutir por una menudez, pero seguro que es malva :P

    PANTONE 2582 vs. 259 :P

  3. Lolah dice:

    Feliz día del pan, Iban! Si ahora disfruto tanto de hacer el pan cada día es en parte gracias a ti y tu entusiasmo. Gracias por todo.
    Un beso.

  4. MaryLou dice:

    Un pan espectacular y seguro que buenísimo!!!!

  5. Ana dice:

    Felicidades, pan de mi color preferido, qué grande eres!!!
    Besos.
    Ana

  6. Maite dice:

    A ver, a ver, que miro ese panecillo y se me desboca la imaginación:

    lo veo dentro del tazón de leche y de un movimiento rápido… zás… pa’ dentro! Uhmmm… lo veo con rrequesón encima cubierto de una capa de puré de fresas y romero… urghhh … lo veo… lo veo…. pero no lo pruebo …. aaaainnnsss!

  7. axeridantza dice:

    Ke pan mas guapo! Tiene una pinta estupenda y el sabor tiene que ser riquisimo! Que artista eres! A mi no se me hubiera ocurrido.

  8. Mónica dice:

    Ummm… Tiene una pinta buenísima! Oye, te animas a enseñarnos los muffins de arándanos? Siempre los como fuera, pero nunca los he hecho en casa y seguro que con tus consejos salen buenísimos.

    Por cierto, ya tengo el bote de mermelada listo para empezar mañana con el milagro de la masa madre.

  9. Gaby Z. dice:

    Que increíble color! me he quedado con una curiosidad enorme por el sabor, que no dudo seguro es fantástico. :) saludos

  10. Mo dice:

    artista… :)

  11. zorra dice:

    Wow, impressive colored bread! Love it!

    Gracias por tu participación en el World Bread Day 2009. Yes you baked! :-)

  12. Quique dice:

    Hola Ibán.
    Me encanto el brioche morado. ¿Me podrías dar la receta del brioche normal, por favor?
    Gracias de todos modos.

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