Directa de Noreña.
La trajo Joaquín, un asturiano grande, risueño y de habla maravillosa. Envuelta en hojas de berza. Aunque llevaba 5 horas reposando, aún guardaba algo de calor. Cortarla con su navaja y que emergieran los trozos de sabadiego y panceta, aromáticos, brutales.
Joaquín me contó que a él le gusta hacerla con leche en vez de agua. Era un pan denso, jugoso, dulce, nutricio y telúrico hasta donde uno puede imaginar.
11 Comentarios
Navaja, que por cierto, parece de Taramundi.
Besarkada bat
Por supuesto que me quedo a cenar!
Tú sí que sabes, panarra, viva Asturias, besinos!
Madre mia… Ideal para estar 6 horas delante de un ordenador en la oficina…. Pero por mis orígenes Astures… Puxa Boroña!!
Dios mío, que aspecto más maravilloso tiene!!!! me recuerda, aunque esto lo supera, a un pan que comí una vez en Alemania, con bacon dentro, para morirse, resucitar y volver a morir.
Por cierto, Iván, quería hacerte una pregunta sobre la receta de pizza que hiciste en atracón a mano armada: ¿se podría estirar y congelar para otro día? es que siempre me sobra…
gracias y aúpa, paisano!!!
Parece de Taramundi no, es de Taramundi. No os podéis imaginar el olor de los pueblos cuando se ponían de acuerdo a cocer pan o boroñas como esta, eso si que era brutal.
mecagüen! ni la vi!!! para la próxima! por cierto…hoy voy a hornear mi masa….tachán!
a ver qué tal el alumnado…
Madre mía, es impresionante. Ver este tipo de cosas me da esperanza, esto ayuda a que no se pierdan estas maravillas, Starbucks no puede con nosotros!
¿Eso es un pan? :O
¿Y cómo se hace/cocina/rellena/hornea?
Muy bien visto, en concreto la navaja es de Laureano Castelao, me contó Joaquín que es un artesano ya muy mayor, vamos, una pequeña joya.
PepaMaca… esto te hace tener fe en la humanidad. Joaquín la hizo en su casa y la trajo envuelta en periódicos (evidentemente, La Nueva España; qué bonito detalle). Y lo mejor es que la trajo para compartirla. Para mí fue un momento de éxtasis panarra. Todos de pie en la cocina, alrededor de la mesa; había pan, vino, queso y tortilla de ajos tiernos. No digo más.
Chornijlieb; es un pan típico en todo el norte, con variaciones de composición/método. Muchas veces solo harina de maíz (como esta), otras veces mezcla. Es típico (no sólo en España) cocerla con hojas de col (en la base o envueltas). No sé si tienes Pains d’hier et d’aujourd’hui; vienen interesantes referencias sobre el uso de hojas de col y castaño (si no, te paso el apunte).
Ahora entiendo el color amarillo que tiene, es por la harina de maíz… a primera vista me había parecido un camembert con tropezones (lo cual no sería mala idea…) No tengo el libro que me comentas, así que pásame el apunte cuando tengas un momento.
Además de todo, magnífica foto.