Archivos por mes: febrero 2012

Remolacha fermentada, patatas, espadines

La remolacha lleva un par de semanas fermentando, con un poco de alcaravea (rallar remolacha para ponerla a fermentar debe de ser la experiencia más similar a la matanza del cerdo para un vegetariano). Para darle un empujoncito, puse como madre un poco de zumo del chucrut que estoy fermentando hace casi dos meses (por […]
Publicada en Sin más, Vida fermentada | 4 Comentarios

Caña y oreja

Últimamente mi vida se resume en: cañas y amigos (y oreja). Apurando los últimos tragos de Madrid. Tengo una lista de toda la casquería que tengo que probar.
Publicada en Animal, Madrid, ¿Vienes a cenar fuera? | 5 Comentarios

Caldito

Con su hueso, su col, su nabo. Vivo en una casa con dos cucharas. El otro día creo que me olvidé una en un curso en el Bierzo, la otra no consigo dar con ella. Así que he tenido que servirme el caldito en el tazón y beberlo a sorbos. No es mala cosa. Estoy […]
Publicada en Sin más | 12 Comentarios

Mahou Clásica

Una Mahou en Madrid es de las cosas que más me gustan. Sorprendentemente para un habitante del Cantábrico, te la suelen traer con un poco de comida gratis. En buena compañía, pocas cosas mejores.
Publicada en Bebidas, Madrid | 4 Comentarios

Alcachofas

Un vinatero riojano en el Bierzo. Ricardo me enseñó a pelar las pencas de alcachofa para aprovechar la parte tierna del tallo. El centro de color más claro y carnoso oculto tras la fibrosa piel. Se las trajeron con largos tallos desde casa. Los dedos negros y su preciosa navaja francesa. Coció las alcachofas al […]
Publicada en Verde | 8 Comentarios

Boroña de sabadiego

Directa de Noreña. La trajo Joaquín, un asturiano grande, risueño y de habla maravillosa. Envuelta en hojas de berza. Aunque llevaba 5 horas reposando, aún guardaba algo de calor. Cortarla con su navaja y que emergieran los trozos de sabadiego y panceta, aromáticos, brutales. Joaquín me contó que a él le gusta hacerla con leche […]
Publicada en Animal, Pan | 12 Comentarios

Tortilling

In the Silkar. In the night. (Tanto como “la mejor tortilla”…)
Publicada en Madrid, ¿Vienes a cenar fuera? | 8 Comentarios