Monthly Archives: September 2011

Cursos de pan en San Sebastián

Vuelvo a San Sebastián, a la Sociedad Basollua, donde el año pasado di unos cursos en un ambiente realmente agradable. Esta vez hemos preparado dos sesiones, una de introducción y otra de profundización. Curso de introducción al pan artesano. (COMPLETO) Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la […]
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Alubias, chorizo y pan de otro en un restaurante

En Castro Urdiales, con Sergio Álvarez, un panadero que se lleva su pan cuando va a comer por ahí. Nos metemos unas alubias y untamos el tocino y el chorizo en su pan. Paramos, comemos unas guindillas, continuamos. Después, unas sardinas a la brasa y arroz con leche. Increíble pero cierto, Sergio lleva buen pan […]
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Lomo catalán plancheado

Desde hace años me gusta el lomo ese tan rico que hacen en Cataluña (del que nunca he sabido el nombre, ¿cap de llom?); está curado, pero poco, y lo recubre una generosa cantidad de pimienta negra. Yo no lo conocía hasta que viví allí (bueno, como en general creo que la excelsa charcutería catalana […]
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Ensalada de tomate

Tomates de Getxo. El frutero de Kasune “es un fenómeno”. Apurando el verano.
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Arrocito en el jardín

De mon frère (el arrocito, no el jardín, je). De manera insospechada, unos restos de guindillas fritas y butifarra de perol terminaron en la paella.
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Cursos de pan en Bilbao para octubre

EDITO: dado el éxito de la convocatoria, hemos programado una repetición del curso “para dummies“, el jueves 13, y también un curso un poco más avanzado, “Masas y métodos”, para los que ya han hecho algún pan. Más información debajo. COMPLETOS TODOS LOS GRUPOS – AGOTADAS LAS PLAZAS Por fin. De la mano de los […]
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Sopa de escaramujo, nyponsoppa

Desde que Anders me dio nyponsoppa en Suecia, tenía ganas de que llegara el momento de los frutos silvestres. Sopa de escaramujo casera, con frutos de los Pirineos: es ligeramente ácida, sabe a bosque y reconforta. Escaramujos, pizca de canela, azúcar y nata montada. Todas las recetas que vi (incluída la de Tore Wretman que […]
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