Archivos por mes: marzo 2011
Sopa de escaramujo
Nyponsoppa. Hablando con Anders de viejos recetarios suecos, sacó la artillería pesada de libros de cocina de su madre, anotados con su esmerada caligrafía. Repasamos muchas recetas antiguas, de esos libros de comienzos del siglo XX: carne, caza, raíces y tubérculos, muchas sopas dulces y gachas de diversos cereales. No encontramos manera de que me […]
Publicada en Dulce 14 Comentarios
Sandwich de chucrut
Con queso fundido, el pan de Anders y chucrut jurásico. Casi cárnico. Otro de esos increíbles botes que aparecen por aquí. El cristal estaba tan viejo y sucio que no se veía casi el contenido. Le pregunté a Karin cuándo había preparado aquel de chucrut. Me miró y dijo «¿en los años noventa?» El chucrut […]
Publicada en Sin más, Vida fermentada 4 Comentarios
Sopa de verduras y pan de centeno
Menos el pimentón y el aceite, todo era de casa. En uno de esos tazones nórdicos tan chulos.
Publicada en Verde 1 Comentar
Berzas secas
Mientras separábamos las verduras en buen estado de las que no habían sobrevivido al invierno sueco, estuve hablando con Anders un rato sobre cómo las conservaban. Me dijo que, en muchos casos, donde mejor aguantaban eran en el campo; a veces cubren el campo de patatas con paja durante el periodo de nieve; también utilizan […]
Publicada en Verde 3 Comentarios
Vainas fermentadas
Y heladas. Con eneldo, ajo y cebolla. Como un arqueólogo, un excavador de los secretos del subsuelo, de los misterios que se esconden entre las capas de tiempo, el sustrato de tiempo. El otro día apareció un bote de verdura fermentada, cubierto de mugre y con la tapa totalmente oxidada por fuera; parecía una pieza […]
Publicada en Verde, Vida fermentada 3 Comentarios
Miel de la granja
No lejos de la piedra rúnica están las colmenas. Miel de casa. Para la tostada, para las gachas de avena.
Publicada en Dulce 3 Comentarios
Pizzas