Monthly Archives: January 2011

Pimientos fermentados y huevos fritos

Pimientos fermentados. Una cosa fantástica, con la fermentación láctica se genera el toque ácido que se junta con el dulzor natural de los pimientos… el resultado es naturalmente agridulce y bastante bestial. Crujiente, picantito, ácido, te deja satisfecho. Perfecto para unos huevos fritos con patatas. À la mode de Marina, de mi blog favorito en […]
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Chuleta y coliflor

Cosas que nunca hay en tu casa pero que tu madre siempre tiene a mano: chuletas, kiwis, pescado en el congelador y galletas de avena. Sí, la coliflor va salteada con ajo y cilantro.
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Puré de brécol

Qué malo es ir al dentista… pasan estas cosas. Pensando en qué meterle para que sea más nutritivo: carne, pescado, queso, azitromicina…
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Coliflor con migas de pan negro de centeno

Con un pan de masa madre 100% centeno, denso, oscuro y agrio, de inspiración rusa. Cabeza y media de ajo, comino y chorrito de vino blanco. Qué rica siempre la coliflor con migas. Bueno, las migas de centeno negro van bien con cualquier cosa; con morcilla, con verdura, con lo que sea.
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Pan con harina de Arguiñáriz

Prueba de una harina que me dio Elena, de 220º; es la que suele utilizar en los talleres. Un trigo navarro ecológico, molido a la piedra, amarillito y gozoso. En el primer pan me ha parecido que da buena extensibilidad y volumen. Por la mañana con mantequilla; por la noche con aguacate, parmesano y chucrut. Mi tostada […]
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Patatas recicladas

Estas patatuelas estaban destinadas a otro fin, pero la cosa no cuajó… así que, tras un par de días en la nevera, las he sofrito con un poco de cebolla, ajos, anchoas (de eso que se disuelven en el aceite caliente), pepinillos y pimentón. Bueno, y los huevos, claro.
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Dos kilos de Holzofenbrot

Sigo alucinando con el sabor del cereal integral. Centeno y trigo en este caso. A pesar de estar hecho con levadura (además de masa madre), mejora con el tiempo. Pasados dos días, aún sigue hacia arriba. Cuando ha pasado ya un rato desde que te lo has comido, permanece en la boca el sabor del […]
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