Monthly Archives: May 2010

Croissants proletarios

Y napolitana con aspiraciones. Primero, la napolitana (a mi me gusta mucho más el nombre pain au chocolat, pero bueno), con chocolate negro Lindt 85% de cacao. Los croissants, hechos con harina del Mercadona, mantequilla del Mercadona, azúcar del Mercadona, y pincelados con huevo del Mercadona. Vaya, que para ser más proletarios hubieran tenido que […]
Posted in Dulce, Pan | 26 Comments

Café con leche y bollo de mantequilla

Poco después de amanecer, en el aeropuerto. Café con leche (café Aitona, ahí queda eso) y bollo de mantequilla. Los días claros de mayo, la luz en el Norte tiene una textura especial, el verde refleja unos matices inigualables y, en una tarde clara, la Ría es un lugar inmejorable para sentarse y observar. Un […]
Posted in Bilbao, Dulce | 12 Comments

Milhojas caramelizado de manzana, anguila ahumada y foie

Recuerdo de un día inolvidable en la guarida de Robin Food. Dentro de poco, armados con las más suculentas hogazas, nos lanzaremos a la conquista de Rusia y el mundo entero. *Por cierto, la cuchara de la derecha era la del café (mejor no preguntar). El gran lujo de que alguien te siente a su […]
Posted in Animal, ¿Vienes a cenar fuera? | 7 Comments

Garbanzos con bacalao y vainas

Solo hay una cosa más rica que unas buenas sobras. Cuando mezclas dos buenas sobras y está aún más rico. Una de apurras, que diría mi padre.
Posted in Sin más, Verde | 5 Comments

Pan de diez dias

Tan ricamente. Me sobró un pan del último taller, hace ya 10 días. Pan de masa madre, harina, agua y sal. Ha ido deshidratándose poco a poco, la corteza está más seca y el pan ha perdido algo de volumen. Una vez cortado, se puede comer sin problemas, el centro está incluso tierno. Pensé en […]
Posted in Pan | 10 Comments

Schwabentopf

Pepinillos suevos agridulces para brezels suevos. Cuan presto se va el placer; cómo después, de acordado, da dolor. Siempre que como pepinillos agridulces pienso en lo fugaz, lo efímero, lo que nos hace felices. 850 g de felicidad, peso escurrido.
Posted in Sin más | 8 Comments

Conejo en escabeche

Bueno, diez conejos en escabeche. Las fotos simplemente no alcanzan. Salvia, laurel, tomillo, enebro, ñoras… y las manos de Mercè. En El Folló de Tagamanent. Allí se está preparando una buena; un acontecimiento con el pan como protagonista como no se ha visto. Un lugar donde se encontrarán los profesionales y los aficionados: habrá cursos, […]
Posted in Animal, ¿Vienes a cenar fuera? | 9 Comments