Archivos por mes: febrero 2010
Pan persa
Un pan en mitad de la Ruta de la Seda: plano, dulzón, con un color dorado precioso, corteza fina, el aroma del sésamo y la nigella, y una miga suave. Un pan iraní que comíamos en Londres. Aún recuerdo cuando lo comprábamos los domingos por la mañana, en la panadería del Turkish Food Center de […]
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Kéfir
Por la noche, cuando todo está en silencio, después de cenar. Ese ratito íntimo y especial: colar el kéfir y disfrutar de su sabor ácido, ligeramente agrio y con el picante del carbónico. Por fin conseguí kéfir, y llevo unos días disfrutándolo como no imaginaba. Momentos de felicidad láctea. El kéfir me está devolviendo el […]
Publicada en Sin más, Tíoteorías 32 Comentarios
Chucrut casero, zumo y ensalada
Por fin ha pasado un mes, primero en la cocina y luego en el patio: el chucrut está listo. Poco a poco ha ido sucediendo el milagro de la fermentación; ahora llega la hora de disfrutarlo. Ha quedado un poco saladito, pero aún así está bien bueno, ya que no sólo es ácido/avinagrado como el […]
Publicada en Verde, Vida fermentada 3 Comentarios
Pan, sal y garbanzos con espinacas y bacalao
En algunos talleres de pan, debido a que la masa madre fermenta lentamente y necesita varias horas para madurar, los alumnos se llevan el pan para fermentarlo y hornearlo el casa. Una vez acabados los talleres, cuando la mesa se queda vacía, me pregunto qué tal quedarán esos panes, si aguantarán el viaje a sitios […]
Publicada en Cursos, Sin más 11 Comentarios
Pan de harina de sémola y sobras
Sobras del taller de panes italianos. Pan de harina de sémola italiana de trigo duro (semola rimacinata), al estilo del que hacen en el tacón de la bota de Italia. La harina de sémola es arenosa, no harinosa. Me recuerda a la harina lituana Ekstra que probé hace años (y que aún recuerdo con amor) […]
Publicada en Cursos, Pan, Queso 12 Comentarios
Handkäse con música y arenques
Con pan de centeno del bueno. Hace más de un año que no comía Handkäse mit Musik. Este, con su alcaravea, me supo a gloria bendita, igual que los arenques sobre pan de centeno. Creo que llevo demasiado tiempo en el Mediterráneo. Me apetece un invierno con nieve, heladas y centeno.
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Labne casero y panes planos