Archivos por mes: noviembre 2009

Trinxat

Esta es una de las cosas que más me gusta de aquí. La col y la patata casi deshechas, el beicon dorado y crujiente; le dije a la charcutera que me lo cortara bien gordo. Hace mucho que estoy convencido de haber sido eslavo en una vida pasada (no es que yo crea especialmente en […]
Publicada en Barcelona | 10 Comentarios

Curso de pan en Valencia, el 29 de noviembre

Por fin, y gracias a la generosidad y entusiasmo de una lectora del blog, voy a dar un curso en Valencia. Hacía tiempo que tenía ganas de ir. Cuando organicé el pedido conjunto de banastillos, me sorprendió que, además de un grupo en Barcelona y Madrid, surgiera un grupo en Valencia. Con ilusión, he preparado […]
Publicada en Cursos, Pan | 30 Comentarios

Calabaza gratinada con sobrasada

Y un poquito de queso Havarti. Pasé la calabaza unos minutines por la sartén, con ajo y pimienta negra, para que estuviera en su punto (tal vez horneándola suavemente se consiga, claro que corres el riesgo de quemar la sobrasada). Los cogollitos de sobrasada, al gratinarse, se vacían un poco de su grasa y quedan […]
Publicada en Sin más | 10 Comentarios

Sobrasada de porc negre

Sobre pan de masa madre de centeno, trigo, pasas y nueces. De Mallorca. En el envoltorio dice: Embotits casolans. Qué bonita palabra, casolà. Antes de ponerme a hacer combinaciones y permutaciones de panes, sobrasada, miel, confituras y demás, el primer instinto ha sido zamparme tres como la de la foto, con este pan lleno de […]
Publicada en Sin más | 10 Comentarios

Café turco polaco

Estas han sido noches de mucho trasnochar y mucho pan. De mucho té, pero también de café turco, como lo toman en el Este de Europa. Santa Arábica, patrona de los panaderos y los traductores.
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Sopa de verduras

Con muchas verduritas ricas dentro. Comiendo cuando ya atardece. Estas verduras suaves, para recomponerte después de estar mucho rato a solas con palabras como Sachmangelhaftungsfällen o Stundenlohnverrechnungssatzes. Momentos antes de salir al tercer taller de pan en tres días.
Publicada en Verde | 11 Comentarios