Monthly Archives: November 2009

Arroz al horno

El arroz al horno de Paqui, en Valencia. Con muchas cosas ricas: morcilla de carne, de cebolla, panceta de la buena, costilla, garbanzos, patatas, y sin cebolla. Entre curso de pan y curso de pan, antes de unas mandarinas de esas con la piel mate, sin cera. Mi primer día en Valencia, un día memorable.
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Tostada

Más palabras y pan. En mi familia siempre se ha usado mucho la palabra tostón, algo pesado y fastidioso. También, por extensión, la palabra tostada: “Qué tostada, chica”; “Vaya tostón”. Las mujeres de mi familia, en particular, enfatizan con gran placer la ese, dejándola silbar por el paladar: tossssstada. En la imagen, una tosssstada, pero […]
Posted in Pan, Tíoteorías | 10 Comments

J’ensemence

Tan contenta sobre la encimera de mármol, mi masa madre en etapa de metamorfosis. Lleva dos días en danza por la cocina, acumulando fermentaciones, construyendo sabor y aromas capa a capa. Le he dado varios ciclos de fermentación alimentándola con harina blanca de trigo, quitando acidez y añadiendo aromas y gusto. Por fin, ayer por […]
Posted in Pan, Tíoteorías | 10 Comments

Zanahoria con salmón y alcaparras

Comida naranja. Dulce y con las alcaparras en vinagre. Debe de ser que me falta vitamina N.
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Chicharrón con mote

En Bolivia, en Sants. Y con patitas de cerdo en escabeche. Las patitas estaban un poco sosas, menos mal que venían con una salsa de ají que era como un gazpacho pincantón. El chicharrón con el mote me gustó mucho, el saborazo del cerdo con lo dulce que es el maíz blanco, y un poco […]
Posted in Animal, ¿Vienes a cenar fuera?, Barcelona | 2 Comments

Curso en San Sebastián con The Glutton Club

Después de la emoción que me llenó ayer al anunciar mi nuevo taller de cursos de pan en Barcelona, hoy vengo con otra gran noticia. No es la primera vez, ni será la última, que me uno a los amigos de Delifunart en sus iniciativas gastronómicas. Esta vez, tengo el placer de anunciar algo especial, […]
Posted in Cursos, Pan | 25 Comments

Estreno mi propio taller para cursos de pan en Barcelona

Además de seguir colaborando con escuelas aquí y allá, e impartir cursos por toda España, en 2010 estrenaré un nuevo espacio para dar cursos de pan en Barcelona, en el corazón del barrio de Sants. Es un lugar tranquilo y cercano, que he preparado con mimo, donde descubrir la magia del pan. Tengo la intención […]
Posted in Cursos, Pan | 50 Comments