Monthly Archives: October 2009

Pain de campagne, pan de centeno 100%, pan de dos madres y semillas de lino

Y una tostadita de pimientos. Para el viernes. El pain de campagne está “construido” en etapas, con un fermento de trigo integral y centeno, levain, hecho a partir de una madre de centeno integral. El pan de centeno integral (100% centeno de 100% de extracción) no lo hice para comer (bueno, sí, un poco), sino […]
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Hamburguesas de remolacha, requesón y sémola

Con crème fraîche y pepinillos agridulces. Qué pena de smetana. Pensando en el Dniéper a su paso por Kiev, donde el agua se junta con otras aguas.
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Salchichas de Frankfurt con puré de patatas Maggi

De niño me crié en casa de mis abuelos. Mi abuela era una gran cocinera, la mejor que he conocido, digamos que en su abecedario culinario y en su cocina no habían entrado las novedades gastronómicas del siglo XX (ni posiblemente las del XIX). Allí no existía la margarina, ni el chopped, ni los corn […]
Posted in Guarradas | 14 Comments

Chutney de ciruelas de Rodrigo

Lo que me estoy desayunando con supremo placer en esta mañana de otoño. Me manda Rodrigo un pequeño bote desde la lejana Corcubión, un lugar de nombre tan bello como imagino su costa. Es el chutney de ciruelas de su último post (no os perdáis el método de embalaje). Recién llegado de la oficina de […]
Posted in Sin más, Tíoteorías | 13 Comments

Una semana de octubre

Esta semana he llevado a cabo un experimento muy bonito. A través de utoi.es he “retransmitido en directo” cómo se hace una masa madre natural desde cero. No sé si alguien lo había hecho antes, a mí me ha divertido mucho. Como recuerdo, además de todos los momentos compartidos, una imagen especial. Cada día de […]
Posted in Cursos, Pan | 15 Comments

Hogaza de madrugada

A las 2:30, listo para salir del horno. Café, horno encendido, María Moliner. Todas las pequeñas cosas dispuestas.
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Tostada de pimientos asados, Philadelphia y anchoas

Bueno, realmente casi nunca tuesto el pan. El de la foto tiene un poco de trigo integral de La Grana, un aroma y un sabor a cereal que me ha sorprendido. Por cierto, leo en el Nuevo Tesoro Lexicográfico de la Lengua Española que la palabra tostada se definía hace tres siglos con el delicioso: […]
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