Archivos por mes: septiembre 2009
Vainas con especias de allá
En casa de un amigo que empata con Siria por un lado de la familia, probé hace años unas vainas especiadas al modo de allá que me sorprendieron mucho, sobre todo cocinadas por un ama de casa vasca amante de la buena cocina tradicional. Así que el otro día compramos unas vainas y un poco […]
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Gazpacho, Stilton y salmón ahumado
La primera comida en casa, con un pie aquí y un pie aún allí. Me dio la frutera unos tomates de esos que están rojos de puro maduro, y un pepino que se olía desde el salón al cortarlo.
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Masa madre centenaria de Dinamarca
Ya de vuelta en casa, me tocan las labores ingratas del pan: tirar la harina rancia (qué calor hace en Barcelona), revivir la masa madre, ordenar todo. También tengo algo más grato, encontrarle un sitio a la masa madre que me traje de Ottolenghi. Es una masa madre centenaria que Dan Lepard trajo en su […]
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Diario de un aprendiz de panadero: el final
Llegó el momento de marchar. Es hora de ir recogiendo los recuerdos, los ratos pasados en este lugar; limpiarlo bien todo, apagar los hornos, y salir sin hacer mucho ruido. Como cada amanecer, cuando la noche acaba y dejo el obrador con las primeras luces, pedaleando hacia el Este. La noche en un obrador tiene […]
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Diario de un aprendiz de panadero: turno de día
Esta semana me paso por el turno de día, es algo que me apetecía mucho conocer antes de volver. Poder ver lo que hace esa gente de la que, por la noche, tan sólo vemos las huellas. Y la verdad es que aún estoy impresionado: es un paraíso de perdición y mantequilla. Las neveras están […]
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Diario de un aprendiz de panadero: I like things
Esta es mi última semana aquí. Las noches van pasando cada vez más rápido, como si hubieran cogido inercia, y los ritmos del obrador se suceden a velocidad acelerada. Por otro lado, dos de las tiendas han estado cerradas estos días por el carnaval de Notting Hill, así que la cantidad de pan a elaborar […]
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Pan y panaderías en Georgia