Archivos por mes: agosto 2009

Diario de un aprendiz de panadero: rutinas

Ya estoy metido de lleno en las rutinas de la panadería. Cada día llego a las 8, me enfundo en mi traje panaderil y me pongo a mezclar harinas (otro día hablaré de las harinas). Por suerte, en cuanto a la ropa, hemos vuelto a la normalidad. Al llegar, todo está en su sitio. Justo […]
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Diario de un aprendiz de panadero: masas

La mejor parte de trabajar con pan es la masa, es el origen de todo: el alma del pan. Aquí trabajamos con varios tipos de masa y, aunque no hacemos una cantidad inmensa de pan, sí que manejamos diferentes ingredientes, grados de hidratación y texturas. Pero todo empieza con la madre, el fermento natural que […]
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Diario de un aprendiz de panadero: bocadillos

Hoy Gregorz, que suele estar al mando de los sándwiches, muffins y quiches, se ha cortado un poco en un dedo, así que al principio de la noche le he echado una mano con los sándwiches. Realmente el término inglés “sandwich” es algo engañoso para un español, se queda un poco corto; no sé que […]
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Diario de un aprendiz de panadero: horno

Hoy hemos llegado a trabajar y había una novedad en los sacos de la ropa limpia, en vez de los pantalones a cuadros Vichy de otros días, habían llegado unos pantalones con grandes cuadros negros y blancos que nos hacían parecer payasos enharinados, ha habido cachondeo toda la noche al respecto. En la foto salgo […]
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Injera en Candy Café

Como no tengo acceso a Internet en mi casa londinense, vengo todos los días al Café Candy, una cafetería sencilla aquí al lado, tiene en el mostrador una serie de dulces y tartas sin más interés ni pretensiones, algún croissant blandurrio y unos tristes muffins. Me gusta venir aquí y pedirme una taza de té […]
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Diario de un aprendiz de panadero: olores

Es curioso, realmente no es el olor a pan lo que más me llama la atención de trabajar aquí, al menos no el “olor a pan” que suele venir a la cabeza; ese olor a corteza dorada y cereal tostado. Por el contrario, son otros olores los que llenan las noches. En cuanto al pan, […]
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Diario de un aprendiz de panadero: la calidad de los ingredientes

Desde que llegué aquí me he dado cuenta de que no se andan con chiquitas; todo tiene que ser perfecto. Si algo no cumple con las altísimas expectativas, no vale. Esto es así tanto para los ingredientes como para el producto final. He trabajado en restaurantes, hoteles y demás, y nunca había visto el compromiso […]
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