Archivos por mes: junio 2009
Kimchi (y comida coreana)
Estos días ando metido en un excitante trueque. Clases de cocina coreana por clases de pan. Así que estoy aprendiendo a hacer uno de los pilares de la comida coreana, el kimchi* (bueno, por el momento sólo corto y pico) Hay muchos tipos de kimchi, muchos son un fermentado de col con nabos, con un […]
Publicada en Animal, Tíoteorías, Verde 39 Comentarios
Pan con pan viejo
Altes brot, el pan caníbal. De los muchos modos de fermentar pan que hay, el que más me gusta es usar una madre de fermento natural, obtenido de manera espontánea del entorno; comer de tu tierra, de tu aire. Encuentro que esto conlleva una infinita belleza; el hecho de que un pequeño trozo de masa […]
Publicada en Pan, Tíoteorías 10 Comentarios
Pollo sabático y pollo dominical
Hace meses que estamos intentando instaurar el pollito dominical, esa institución; un lugar en la mesa y el alma. Los pollitos sabáticos, cuando doy talleres en Bons Focs (maravilloso, bajo la parra a estas alturas de año), son una gran inspiración. El domingo, otro pollito al tomillo con la puerta del balcón abierta al Poble […]
Publicada en Animal 4 Comentarios
Baozi especiados (bollitos chinos al vapor)
La masa de bollito chino, baozi, hecha con una harina finísima, almidonosa, me parece muy versátil, como un lienzo en blanco. Se puede rellenar de cosas sabrosas (como hacen tradicionalmente en Asia) y untarlo en más salsitas sabrosas. Pero también se puede jugar a aromatizar su suave miga, con resultados para todos los gustos. Para […]
Publicada en Pan, Tíoteorías 5 Comentarios
Chucrut casero