Archivos por mes: abril 2009

Chocolate Amatller

En cuanto pasa el invierno me gusta tener tener en la nevera una tableta de chocolate a la taza (de las gordas y harinosas); que sea negra, algo amarga y un poco basta. Me gusta sacarla de la nevera y arrearla a fríos mordiscos. Esta tabletita “al gusto español” de Amatller (hermana de la Simón […]
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Mel i mató sobre el pan de manteca, pasas y clavo

Mi comida de hoy (bueno, alguna otra cosa ha caído). Este brioche ibérico y especiado con un poco de mató fresco y mi miel favorita, de Galdames, en Vizcaya. El pan lo hice el sábado pero, como llevaba bien de masa madre (y pasas en puré y manteca), hoy jueves está tan rico y esponjoso.
Publicada en Dulce, Sin más | 10 Comentarios

Pan de cerveza San Miguel con granos de espelta

Un pan semiintegral, hecho con harina de Rincón del Segura y (muchos) granos de espelta cocidos en San Miguel. Allá fueron par de botellintes, y aún otro medio en la elaboración de la masa. Para contrarrestar toda esa cerveza, puse una cucharadita de melaza. El resultado es muy aromático, con una miga densa pero muy […]
Publicada en Bebidas, Pan | 18 Comentarios

Pan de manteca, pasas y clavo

Un pan abriochado con manteca de cerdo ibérico, clavo molido, las pasas hechas puré (no las ves, pero están ahí, dando dulzor, sabor y humedad); para rematar puse trozos de azúcar de melaza negro (de Billington’s, el más burro que he visto), al hornear quedaban pegotes de dulzor húmedo, como si fuera un suikerbrood holandés. […]
Publicada en Dulce, Pan | 8 Comentarios

Bollitos cocidos al vapor (baozi) de morcilla con pimientos del piquillo

Con los restos de la harina china para bollitos cocidos al vapor. Es una harina finísima y blanquísima, casi parece almidón puro. El resultado es suave y delicioso, con ese toque gelatinoso que da la cocción al vapor. Para rellenar, más restos, una morcilla de Villarcayo que había en el congelador. Y para acompañar, unos […]
Publicada en Pan | 8 Comentarios

Acelgas con bacon y clotted cream

Pero no todo junto. Un platito de acelgas y bacon, algo ligero con la idea de hacer sitio a la clotted cream. Un cream tea de postre, mientras llovía esta tarde en Barcelona; imaginando que es la lluvia cerca de un acantilado en Corunalles.
Publicada en British, Dulce, Sin más, Verde | 5 Comentarios

Baklava fresca

Crujiente por encima, rellena de pistacho y cosas buenas, y chorreante de almíbar por debajo. De Oz Antepliler, en Hackney, Londres. Creo que quiero que mis cenizas sean esparcidas aquí (sin machar los dulces, claro está).
Publicada en Dulce | 16 Comentarios