Archivos por mes: Abril 2009
Mel i mató sobre el pan de manteca, pasas y clavo
Mi comida de hoy (bueno, alguna otra cosa ha caído). Este brioche ibérico y especiado con un poco de mató fresco y mi miel favorita, de Galdames, en Vizcaya.
El pan lo hice el sábado pero, como llevaba bien de masa madre (y pasas en puré y manteca), hoy jueves está tan rico y esponjoso.
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Pan de cerveza San Miguel con granos de espelta
Un pan semiintegral, hecho con harina de Rincón del Segura y (muchos) granos de espelta cocidos en San Miguel. Allá fueron par de botellintes, y aún otro medio en la elaboración de la masa.
Para contrarrestar toda esa cerveza, puse una cucharadita de melaza. El resultado es muy aromático, con una miga densa pero muy esponjosa [...]
Publicada en Bebidas, Pan 18 Comentarios
Pan de manteca, pasas y clavo
Un pan abriochado con manteca de cerdo ibérico, clavo molido, las pasas hechas puré (no las ves, pero están ahí, dando dulzor, sabor y humedad); para rematar puse trozos de azúcar de melaza negro (de Billington’s, el más burro que he visto), al hornear quedaban pegotes de dulzor húmedo, como si fuera un suikerbrood holandés.
Hace [...]
Publicada en Dulce, Pan 8 Comentarios
Bollitos cocidos al vapor (baozi) de morcilla con pimientos del piquillo
Con los restos de la harina china para bollitos cocidos al vapor.
Es una harina finísima y blanquísima, casi parece almidón puro. El resultado es suave y delicioso, con ese toque gelatinoso que da la cocción al vapor.
Para rellenar, más restos, una morcilla de Villarcayo que había en el congelador.
Y para acompañar, unos pimientos del piquillo [...]
Publicada en Pan 8 Comentarios
Acelgas con bacon y clotted cream
Pero no todo junto.
Un platito de acelgas y bacon, algo ligero con la idea de hacer sitio a la clotted cream.
Un cream tea de postre, mientras llovía esta tarde en Barcelona; imaginando que es la lluvia cerca de un acantilado en Corunalles.
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Baklava fresca
Crujiente por encima, rellena de pistacho y cosas buenas, y chorreante de almíbar por debajo.
De Oz Antepliler, en Hackney, Londres. Creo que quiero que mis cenizas sean esparcidas aquí (sin machar los dulces, claro está).
Publicada en Dulce 16 Comentarios
Chocolate Amatller