Archivos por mes: diciembre 2008

Zumo de chucrut

Sauerkrautsaft. Aunque no tiene azúcar, su sabor es más dulce que el del chucrut al uso. Tengo muchas ganas de empezar a hacer chucrut, sólo me falta un recipiente apropiado (apropiadamente grande). Después de leer el delicioso libro Wild Fermentation de Sandor Ellix Katz, del chucrut natural que comí en casa de Babette y de […]
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Handkäse mit Musik

Queso de mano con música. Un queso alemán (no, no son rodajas de patata, es un queso translúcido, ¡y sin grasa!) que me encanta, de gran sabor y mayor olor. Hace años que no lo tomaba, desde aquella temporada en la que iba a Frankfurt bastante a menudo, y disfrutaba de la buenísima comida de […]
Publicada en Queso, Tíoteorías | 7 Comentarios

Cañas y tapa de alitas de pollo en Pepe “el guarro”

Casa Pepe, en el barrio del Pilar de Madrid. Te ponen este plato cuando te pides unas cañas. Con el suelo lleno de huesos y servilletas; perdió el Madrid.
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Black bun

Orgía de masa madre, frutas, especias y alcohol. Un viaje a través de los siglos, a un tiempo pretérito en el que muchas de las preparaciones que hoy vemos como “reposteras” eran “panaderas”, antes del “Royal” (levadura química); preparaciones levadas con fermentos a caballo entre la cerveza y el pan. Abrir el paquetito que forma […]
Publicada en British, Dulce, Pan | 18 Comentarios