Archivos por mes: septiembre 2008

Masa madre “à la St John”

Con el ruibarbo que trajimos de Londres estoy haciendo una masa madre à la St John, ya burbujea en mi cocina. Bueno, es una fusión porque, junto con el ruibarbo y las harinas (integrales de trigo y centeno, y de fuerza), estoy usando yogurt de la Fageda d’en Jordà. Hacer masas madre es divertido, un […]
Publicada en Pan | 13 Comentarios

Bocadillo de jamón

Con jamón ibérico y pan casero. Es temporada de bocatas, por aquí y por allá. El momento de las cosas sencillas y buenas. Este de la foto lo envolví con ciudado y me lo llevé de almuerzo al trabajo. Como estoy en Barcelona, unté el pan con un poco de tomate; a lo loco.
Publicada en Sin más | 14 Comentarios

Dulces iconos británicos

Custard cream. Gran Bretaña, si escarbas profundo, está construida de esto: Dos galletitas que encierran un poco de crema de vainilla, el custard cream. Al contrario que otras especialidades británicas, el custard cream es cotidiano y no mejora porque lo compres en Mark’s & Spencer, Harrod’s o Fortnum & Mason, todo lo contrario. Es más, […]
Publicada en British, Dulce | 7 Comentarios

Cachuri

Pincho londinense, so zu sagen. En el Londres bengalí, a falta de pinchos, a veces íbamos de garito en garito tomando pequeños aperitivos salados: un cachuri por aquí, una pelota de patata picante por allá, una samosa, un shami kebab; como quien va de la calle del Perro a la calle Jardines…eso sí, le faltaba […]
Publicada en Sin más, Verde | 8 Comentarios

Pan de harina ahumada al roble

Me gusta probar harinas, como otros prueban vinos. Me gusta traer harinas de los sitios a donde viajo, es como importar un poco de su tierra, de su propio ser; sobre todo cuando son harinas hechas con mimo. El fin de semana pasado me traje una harina de trigo galés muy especial: una harina malteada […]
Publicada en Pan | 13 Comentarios

Cena turca

Una de las cosas que más añoro de Londres es…Turquía. Sus restaurantes, sus tiendas, sus pastelerías… En nuestro barrio los restaurantes turcos se dividían en tres tipos: los salones de pide y lahmacun (con su horno de leña); los sitios de guisos consistentes (y sus mantis caseros); y, por último, las parrillas turcas, ocakbasi. Sin […]
Publicada en Tíoteorías, ¿Vienes a cenar fuera? | 11 Comentarios

Unos quesos británicos

Una tabla de quesos muy especial venida de la isla. Ya he hablado otras veces (varias veces, de hecho) de lo desconocidos que son los quesos británicos; imagino que es porque simplemente no llegan aquí…y lo que llega se suele resumir en un “cheddar” irlandés lamentable. Es curioso que entre los souvenires gastronómicos que la […]
Publicada en British, Queso | 16 Comentarios