Archivos por mes: abril 2008

El verano en abril

Este fin de semana me he bañado en el mar, he tomado el primer gazpacho del año y patatas con alioli y cerveza (este parece que va a ser el plato de la temporada en casa). Sin duda, ha llegado el verano. Esta es una extraña ciudad. Vienes siempre del mar y traes su voz […]
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Barras de domingo

Pocos ingredientes. Mucha temperatura. 16 minutos a 250º. La corteza quedo fíííína fíííína, la miga llena de sabor. Vienes del mar y te llamas ola.
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Pancitos planos de sátar y levístico

El año pasado hice un pan con sátar (zatar, zaatar), y desde entonces casi todos los meses pienso en hacer un pancito con esta mezcla de especias con sabor profundo de Oriente Medio. Me parece que es un sabor que combina fantásticamente con pan. De hecho, la primera vez que lo probé fue untado con […]
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Pan de centeno y alcaravea

La semana pasada hice un pan de centeno y alcaravea suave y aromático, con una miga esponjosa y ligera; parecía mentira que fuese un pan de centeno levado con masa madre. Pero me quedé con ganas de más, así que esta semana fui a por el full monty: triple de centeno y triple de alcaravea. […]
Publicada en Pan | 11 Comentarios

Carne de cocido con tomate (La elipsis culinaria II)

Los garbanzos, el caldo turbio, el nabo, el apio, incluso los fideos, la col y una morcilla; todo parte de la elipsis culinaria. TONTO EL QUE LO LEA Un plato del alma, especialmente si el tomate va pasado por el pasapurés.
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Más frío y sabor para el pan con la nevera

Otro experimento con pan y nevera. En este caso se trata de retardar la masa madre una vez que esté lista para panificar, pero antes de mezclarla con los ingredientes. Hice dos panes exactamente iguales, el sourdough básico de Dan Lepard. Para su elaboración “refresqué” mucha cantidad de masa madre en un gran bol; la […]
Publicada en Pan | 28 Comentarios

Tostada de tuétano y ensalada de perejil à la St John (La elipsis culinaria I)

Uno de los sitios que más añoro de Londres es St John. Hace un par de años hablé de sus Eccles cakes, y hace poco de su maravilloso pan, pero recuerdos como sus chuletillas de cordero o su tostada de tuétano con ensalada de perejil también habitan el Londres de mi cabeza. Por el río […]
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