Archivos por mes: febrero 2008
Pan marroquí
Bueno, de estilo marroquí pero hecho en Barcelona. Durante unos meses compartí piso con Oliver. Él me contó como estaba enamorado del pan marroquí, y lo intentamos hacer alguna vez sin demasiado éxito. Hace poco, comprando harinas en Renobell, hablé con una dependienta marroquí muy simpática que hay allí, y me dijo como lo hacía […]
Publicada en Pan 20 Comentarios
Garbanzos fritos con anchoas y salsa sriracha
Garbanzos fritos, tostaditos y llenos de sabor; con anchoas y salsa sriracha. Desde hace años nunca nos falta en casa un bote de sriracha. La primera vez que la compramos fue hace años en el supermercado chino del subterráneo del parking de la Plaza de España en Madrid. La sriracha es una salsa tailandesa picante […]
Publicada en Guarradas, Sin más, Verde 3 Comentarios
Brezels (¡La sosa cáustica que se come!)
Un poquito de Alemania. Hay muchas maneras de hacer pan. De hecho, a veces parece que el único límite es nuestra imaginación. Hay panes que se fríen, otros se hornean y otros se bañan en sustancias tóxicas, como los brezel, estos panecillos del sur de Alemania, que suelen tener una forma de 8 muy característica […]
Publicada en Pan 23 Comentarios
Pimientos y Roger van der Weyden
A veces suceden cosas que te dejan pensativo. Y, a veces, suceden en la cocina. La gastronomía y el arte son de las cosas que más me gustan, y en las dos disciplinas mi gusto es amplio. Disfruto con la elegancia y materialidad de Donald Judd y con la manera en que las piezas de […]
Publicada en Tíoteorías, Verde 8 Comentarios
Marmite & pickle chicken melt on rye
Recuerdo que una vez trabajé en uno de esos «deli» donde se hacen, a petición del cliente, todo tipo de sándwiches americanos, curiosamente en Hamburgo. Llevaba una gorra de los New York Yankees y una camiseta que decía «I LOVE NY». Recuerdo como aprendí con asombro aquellos nombres de sándwiches de increíble sonoridad: tuna melt, […]
Publicada en Guarradas, Pan, Tíoteorías 25 Comentarios
Zeeuwse bolussen (Espirales holandesas de canela)
Desde que Laurien me contó que en Zeeland, su región de Holanda, las mujeres llevan espejo retrovisor en su traje folclórico, y comen Zeeuwse bolussen, he querido hacer este dulce. Se trata de unas espirales de masa enriquecida (con leche y mantequilla) totalmente cubiertas por canela y azúcar caramelizado. Lo curioso de estos bollos con […]
Publicada en Dulce, Pan 24 Comentarios
Hela Curry Ketchup