Archivos por mes: febrero 2008

Las cosas buenas

Pan y Bach. Mejor: pan, Bach, PG y una tartine de cassonade. Me encanta la palabra tartine, es sublime. Su verbo, tartiner, es tan bonito que hasta da vergüenza decirlo demasiado: tartiner, tartine à tartiner. Esta cassonade era la última cucharada de la que me sobró mezclada con canela de los Zeeuwse bolussen y que […]
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Pan crujiente de centeno

Pan crujiente al más puro estilo escandinavo. El de las fotos está hecho siguiendo una de las dos versiones de Dan Lepard que tengo, la del libro The Cook’s Book. Este libro es una gozada que explica todo lo relacionado con la cocina: técnicas, recetas, cocinas exóticas, y todo un temario de estilos. Un gran […]
Publicada en Pan | 11 Comentarios

Pan de espelta, miel y linaza

Espelta integral, masa madre, semillas de linaza, miel, una pizca de malta y sal. Retardado en la nevera una noche y directo al horno. De 4º a 220º en 50 minutos: hizo “¡pop!”. Antes de meterlo al horno, lo espolvoreé con un poco de harina y le hice un corte preciso a lo largo, para […]
Publicada en Pan | 29 Comentarios

Chocolate del Horno San José, de Torrelavega

Chocolate del Horno San José, Torrelavega. No hace falta rallar, sólo trocear.
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Instant Britain!

Cómo aliviar la nostalgia de las islas en dos minutos (y a 600 W). Los boles son también ingleses, de Burleigh, Staffordshire. Entre el bizcocho húmedo y caliente y el custard, uno se siente en cualquier caff de esos grasientos y riquitos. Unos locales que no son ni bar, ni restaurante, ni cafetería, y donde […]
Publicada en British, Dulce, Guarradas | 10 Comentarios

Cómo resucitar la masa madre (y hacer que conozca mundo)

Otro post (no creo que sea el último) de la serie “hacer pan es fácil y divertido, amiguitos“. Después de hacer la masa madre, elaborar nuestro pancito; después de informarnos sobre algunas cosas interesantes y útiles; después de despertar a una masa madre dormida; después de todas estas cosas, llega el momento de la resurrección, […]
Publicada en Pan | 80 Comentarios

Alubias con sardinas indivisibles

Sí, sí: indivisibles. Como son indivisibles quedan mejor con pimentón de Murcia, claro. Estas sardinas, aparte de indivisibles, son en salazón. El saborazo que tienen agradece mucho un poquito de pimentón, ajo y unas alubias para absorber su exceso de sal y que todo se contagie de sabor. “Directas del tabal al plato” pone. No […]
Publicada en Pescado, Sin más | 12 Comentarios