Archivos por mes: noviembre 2007

Las judías verdes esperan para el pesto a la genovesa

El agua hierve a borbotones; las vainas, las patatas, la pasta, el pan. Pero antes, es hora de un aperitivo. Un poco de gruyère con pan de centeno y ciruelas. Mientras abro la botella de vino, el gruyère se va templando. Sus aromas combinan muy bien con este pan amargo y dulce que ha fermentado […]
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Tengo una cosita

Una cosita que ha venido volando desde ultramar. La guía de panadería y pastelería del Guardian*, con recetas y consejos de Dan Lepard. Tiene hasta un capítulo de pies, los pasteles ingleses, tanto dulces como salados. Bueno, realmente tengo muchas cositas. Harinas de Inglaterra y Chipre, y levadura china. Mientras tanto, el pan de centeno […]
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Dátiles gigantes de Israel

De Casa Torras, otra gran tienda de Barcelona. Tan grandes como llenos de sabor. Te metes uno a la boca y te la llena de su dulce cremosidad.
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La tarta de mazapán de Nacho

Hecha con almendras “Largueta” cogidas donde Paco, en Ayerbe (Huesca), a la sombra de los mallos. Las almendras van tal cual, sin pelar, majadas en un mortero. Medio kilo de almendras, medio kilo de azúcar, medio kilo de patatas, tres yemas, y un poco de carne de membrillo. Los membrillos de Paco son pequeños como […]
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Tarta de puerros y rillettes de salmón

Encore otra entrega de la “Conexión Barcelone”. Tarta de puerros (sí, sólo a la Lorraine le llaman quiche) y rillettes de salmón. Yo los había probado de cerdo y pato, pero estos de salmón, y caseros, son una delicia. ¡Oh, la vaca!
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Panificando en España (2)

La semana pasada hablaba sobre la panificación de un retornado; esta semana sigo pensando que lo bonito de cada sitio son las pequeñas cosas; esta semana traigo grandes panes, panes buenos. Pan de trigo con un toque de espelta integral y malta; con masa madre y 9 horas de fermentación, fantástico (ah, también le puse […]
Publicada en Barcelona, Pan | 22 Comentarios

Aviso para navegantes panificadores…

…con amigos en el Reino Unido. He hablado ya varias veces de Dan Lepard, el gran Dan Lepard. Cada fin de semana tiene una columna en el suplemento del periódico The Guardian con sus recetas de panadería y repostería. Pues bien, este sábado 24 de noviembre, y con caracter excepcional (one off, que le dice […]
Publicada en British, Pan | 4 Comentarios