Archivos por mes: junio 2006

Cachamai

Digestivo, contiene un saquito de dos gramos. Industria argentina.
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Granary loaf

Un pan típico que es a la vez una marca comercial. Lo he hecho con harina Granary (con malta y granos) y levadura de acción rápida. La textura es fanástica, de hecho, parece mentira que esté hecho en casa, tan esponjoso; el aroma es indescriptible, gracias a la malta (el summum al tostarse); y el […]
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Chapatas

Dos chapatas siguiendo las indicaciones de Peter Reinhardt. Hechas con más cantidad de masa madre que de harina, lo que le da un sabor más profundo.
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Gazpacho con barquito de anchoa – HEMC 1

Un gazpachito para estos calores veraniegos. Los ingredientes son de mi supermercado turco preferido (siembre de óptima calidad); la anchoa vino volando desde Cantabria, y el pan amargo lo hice con harina polaca de centeno, masa madre y muchas horas de fermentación. El sabor fresco del gazpacho combina prácticamente con todo, y a mi me […]
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Un puñado de verano

Guisantes, pimientos verdes y tirabeque. Las legumbres son inglesas, los pimientos los compré en Bilbao, 3 docenas 1,50 €.
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Pide

Otro plato turco, otro pariente oriental de la pizza, igual que el lahmacun. El de la imagen es de cordero, tomate y pimiento, acompañado de un refrescante vaso de ayran para el verano londinense. El pide está hecho con una masa de pan muy fina y tiene forma como de barco conteniendo preciosos ingredientes. Se […]
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Panes para los amigos

El fin de semana pasado me escapé a España brevemente, así que me pasé la tarde anterior horneando para los amigos. Un par de chapatas, un pan malteado con semillas y comino, y un pan tipo “sourdough” con un poco de harina fina de centeno.
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